Рецепт сыровяленой колбасы из говядины в домашних условиях

Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву: Натуральную оболочку для колбасы и нитритную соль я заказал на сайте kolbaskidoma.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку. Раздавите в ступке черный перец крупно, остальные специи — максимально мелко. Достаньте мясо и прокрутите на мясорубке с большими отверстиями. Подмороженное сало, которое теперь легко режется, нарежьте мелким кубиком. Смешайте фарш, сало, специи, добавьте нитритную соль и красное вино, и все это как следует перемешайте.

Накройте емкость с фаршем и уберите в холодильник на 24-36 часов.

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу

Нитритная соль В тех рецептах сыровяленой колбасы, которые я видел в интернете, для дезинфекции часто применяются дедовские методы, вроде добавления крепкого алкоголя — или не применяется никаких. С другой стороны, про нитрит натрия часто пишут разные страшилки, в то время как это единственный надежный метод предохранения от вредных микроорганизмов.

Промойте свиную череву в проточной воде обычно она продается соленой, и эту соль нужно смыть и максимально плотно набейте фаршем. Процитирую подробное описание этого процесса из рецепта домашних колбасок: Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку — в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине.

Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь. После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву.

Рецепты сыровяленой колбасы в домашних условиях

Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками — так их будет удобнее резать. Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму. Плесень Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени.

Сыровяленая колбаса

Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу. Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь.

Повторяйте это в течение 5 дней: По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Поздравляю, ваши колбасы готовы! Съешьте их с красным вином, раздарите друзьям и немедленно начинайте готовить новые. Смесь специй, указанная в этом рецепте, дает отчетливо перечный вкус и аромат, характерный для некоторых испанских колбас.

Домашняя сыровяленая колбаса

Если вы по каким-то причинам не жалуете перец, сократите количество белого перца вдвое, а черный размелите мелко. Взамен можете добавить другие специи, которые вам нравятся.