Рецепт соления баклажанов на зиму с зеленью

Рецепт соленых фаршированных баклажанов

Перец черный молотый — 0. Свежая зелень на выбор: В большую кастрюлю налить воду, положить соль и довести до кипения.

Пока рассол для соленых баклажанов закипает, подготавливаем баклажаны к фаршированию. Их нужно помыть, положить в кипяток с солью и отварить под крышкой около 15 минут. Приготовление начинки для фаршированных баклажанов: Морковь чистим, моем, трем на крупной терке. Чеснок чистим и раздавливаем чесноко давкой. К чесноку добавляем черный молотый перец и соль 0.

Зелень и тертую морковь можно перемешать в миске. Вареные баклажаны достать из кипящей воды, дать стечь жидкости, можно даже на них положить разделочную доску и придавить грузом. В этом случае нужно будет их после фарширования перевязать нитками.

Баклажаны квашеные с зеленью

Или поступить проще, разрезать баклажан как булочку для хот-дога, раскрыть книжкой и положить начинку. Толщина слоя начинки в соленых баклажанах должна быть не менее 0.

Баклажаны соленые на зиму

Накрываем верхней половинкой и плотно складываем фаршированные баклажаны в емкость, в которой мы будем их солить, важно, чтобы она не окислялась. Алюминиевая кастрюлька вам для засолки баклажанов и других овощей не подойдет, возьмите емкость их нержавейки или с керамическим покрытием. Каждый слой баклажанов можно переложить той же зеленью и морковью и долить немного рассола, в котором варились баклажаны.

Хотя последний пункт не обязательный, сок в итоге должен сам появиться. Плотно уложенные баклажаны накрыть деревянным кружком или тарелкой и поставить сверху груз.

Рецепты приготовления на зиму соленых баклажанов

В таком виде дать баклажанам постоять несколько дней 3-4 дня при комнатной температуре, а потом убрать и хранить в холодильнике. Уже через неделю баклажаны готовы, их нужно порезать при подаче на кусочки и полить растительным маслом. По вкусу соленые баклажаны на зиму получаются как грибы, но с пикантной, слегка острой ноткой.

Попробуйте и вы засолить на зиму если не съедите до зимы вкусные соленые баклажаны, фаршированные морковью и зеленью, к сожалению, выкладываю только фото самих баклажанов, без иллюстраций пошагового приготовления. Их готовила мама моего мужа, фотоаппарата рядом не оказалось.

Кто любит, можно добавить в начинку порезанный кусочками сладкий болгарский перец. Баклажанную тему заготовок продолжит видео рецепт с ютуб: