Рецепт солянки с грибами для закатки с томатным соусом

Солянка с грибами

Рецептов приготовления данного угощения придумано множество с различными интерпретациями и добавками. Традиционная русская закатка непременно включает в себя капусту, грибы; и вот уже на протяжении длительного периода не теряет своей популярности. Заготовка солянка непродолжительна и состоит из нескольких совершенно несложных этапов.

Познакомиться с методами выполнения этого овощного зимнего лакомства можно в следующих интересных и, что самое главное, проверенных рецептах. Классический рецепт солянки на зиму Заготовка солянки предполагает наличие следующего списка продуктов и специй на 1 кг свежих грибов: По кулинарной технологии капуста ополаскивается по холодной проточной водой. Затем вилок обсушивается бумажным кухонным полотенцем и тонко шинкуется. Нарезка выкладывается в объемную кастрюлю, и туда же вливается подсолнечное рафинированное масло и столовый уксус можно использовать эссенцию, пересчитав соответственно необходимую пропорцию.

Далее всё это заливается небольшим объемом воды и тушится на умеренном огне в течение получаса. Следующей в варево добавляется паста томатная, сахар, соль и пряности на индивидуальный выбор. Тушение продолжается ещё минут 15. Грибы чистятся и хорошенько вымываются; после этого они отвариваются в подсоленной воде 10-15 минут. Появляющуюся в ходе варки на поверхности пену необходимо удалять ложкой.

Луковицы очищаются от шелухи и мелко секутся. Остывшие грибы измельчаются соломкой и обжариваются 10 минут с луком в растительном масле. Обжарка перекладывается к тушеной капусте и вместе они готовятся при тихом кипении примерно 5 минут.

А пока готовятся овощи, стерилизуется стеклянная тара и расставляется на столе. Готовая заготовка на зиму - солянка раскладывается по банкам горячей. Чтобы внутри банок с зимним блюдом не началось брожение и они не взорвались, емкости прикрываются ошпаренными кипятком крышками и ещё раз стерилизуются около 20 минут, но уже с содержимым. И только после этого можно закатывать емкости.

Грибная солянка на зиму: два вкусных и проверенных рецепта

Консервация переворачивается крышками вниз, проверяя тем самым её на герметичность, и накрывается одеялом для медленного охлаждения. Хранятся банки с закупоркой даже при комнатной температуре или же убираются в подсобное темное прохладное помещение.

А вот с овощами можно экспериментировать, исключая или, наоборот, добавляя их. Так, к примеру, не лишней в рецепте будет пикантная морковь и свежие помидоры. Они только подчеркнут вкус блюда и преобразят общее впечатление о нём. Итак, для овощной солянки потребуются такие ингредиенты: Отобранные для конкретного способа овощи моются и по необходимости чистятся.

Белокочанную после нужно перетереть вручную со щепоткой соли, выложить её с другими овощами в сотейник или большую кастрюлю, влить к ней масло и тушить 40 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем добавляется соль, сахар, уксус, перец черный, и тушение проводится ещё 20-25 минут.

Готовая солянка овощная с грибами помещается в чистые стеклянные банки, закатывается и на сутки укутывается в теплое покрывало. Солянка с грибами на зиму: То есть, оно содержит в себе разные специи, пряности и приправы, характерные для восточных блюд. Грибы же можно взять любые, не обязательно опята. Прекрасно подходят белые, сыроежки, моховики… Для такого варианта закуски на 10 пол-литровых банок берется: Чищеный лук и морковь измельчаются.

Лук можно покрошить произвольно, а морковь натереть на мелкой терке. После они пассеруются в небольшом объеме масла и выкладываются в варочную посуду необходимого литража. Туда же выкладывается шинкованная капуста, порезанные дольками помидоры и вливается подсолнечное масло. Смесь тушится в течение 20-25 минут в медленном огне. Спустя указанное время в посуду к овощам отправляются грибочки, предварительно отваренные и посеченные удобными ломтиками.

Тушение продолжается до полной готовности блюда, которая определяется по снятию контрольных проб. В завершении насыпаются специи, соль и рубленая зелень. Довольно интересные варианты солянки получаются, если разными способами подготавливать для заготовки грибы.

Скажем, рецепт предполагает их предварительное отваривание или же вообще добавление сырыми. А почему бы их слегка не обжарить?! Аналогично допускается поступить и с солянкой.

Но только закладываются обжаренные ингредиенты при общем тушении овощей чуть позже, так как требуют меньшего времени на собственную термическую обработку. Этот овощ, конечно, редко присутствует в грибных закусках на зиму. Но ведь кроме грибов здесь есть и иные овощные компоненты. Поэтому получается такое блюдо достаточно оригинальным и вкусным.

Для него понадобится взять: Свежие помидоры для блюда бланшируются, очищаются от кожуры и проворачиваются на мясорубке в пюре. Или же их можно заменить 300-400 г пасты томатной. Морковь чистится и трется на крупной терке. Острый и болгарский перцы вместе с луком измельчаются кубиками.

Сырые подберезовики нарезаются брусочками.

Домашние заготовки: «Солянка овощная с грибами»

Все ингредиенты складываются в подходящую по объему варочную посуду и тушатся под закрытой крышкой около 50-60 минут. За четверть часа до готовности к ним добавляется несколько лавровых листов, соль и 1 ч. Уксус вливается в уже готовую солянку. Блюдо тщательно перемешивается и выкладывается в чистые банки. Но, оказывается, можно приготовить данное блюдо и без белокочанной. Подготовленные для рецепта опята тщательно вымываются, отвариваются в подсоленной воде и остужаются до комнатной температуры.

После их следует порезать небольшими удобными для употребления кусочками. Помидоры обдаются кипятком, и с них снимается кожица, а мякоть нарезается ломтиками. Репчатый лук мелко рубится и обжаривается в глубокой сковороде или воге до золотистого оттенка в масле.

Солянка грибная на зиму

Затем к нему ссыпаются помидоры, и совместная жарка ведется 5 минут. Смесь перемешивается, солится, перчится и к ней вливается растительное масло. Закрыв посуду, блюдо тушится около 30 минут, помешивая время от времени. Сковорода снимается с плиты, и в солянки вливается уксус. Готовая закуска помещается в стерилизованную тару, укупоривается и до остывания выдерживается в теплом помещении. Некоторые вообще избегают добавления помидоров в подобные рецепты. А можно заложить к компонентам предложенного блюда и томатный соус, неострый, но насыщенный.

Из ингредиентов будет нужно: И прежде, как приготовить солянку с грибами на зиму, следует заняться грибочками: В сковороду наливается растительное масло, разогревается и в нём обжаривается лук до легкой румяности. Туда же отправляются отваренные грибы и жарятся пару минут. А вслед за ними — томатный соус. Соус предлагает положить готовый, магазинный продукт. Но возможно и самостоятельное приготовление соуса.

Заложив соус, смесь солится, перемешивается и около 40 минут тушится на тихом огне. Протушеной заготовкой заполняются баночки и тут же герметично закрываются. И сразу же необходимо обговорить, как в домашних условиях самим сделать томатный соус. Для примера, его можно приготовить из следующих компонентов: Суда же по желанию добавляют иные ароматные травы: Начинается выполнение соуса с обработки свежих томатов. Каждый из них надрезается крест-накрест и аккуратно кладётся в кастрюлю.

Томаты заливаются кипятком, выдерживаются пару минут, и после, вынимая овощи шумовкой, перекладываются в емкость с холодной водой. Бланшировав томаты, с них снимается кожица и вырезаются места крепления плодоножек. Затем помидоры нужно аккуратно помять руками и измельчить острым ножом. Репчатые луковицы секутся маленькими кубиками и обжариваются в масле до зарумянивания. К ним закладывается мелко рубленый чеснок, смесь жарится полминутки, и к ней высыпаются помидоры и добавляется томатная паста.

Варится масса, помешивая, 40 минут.

Солянка с грибами на зиму

Томаты должны хорошенько развариться; и только после смесь солится, перчится и приправляется травами. Травы заранее желательно вымыть, обсушить и мелко порезать. Проваривается соус 5 минут, и можно использовать его для различных рецептов на зиму: Опята, хорошенько очищенные от сора и тщательно вымытые, опускаются в подсоленную воду, вскипячиваются и провариваются примерно 30 минут.

При этом следует регулярно снимать с поверхности пену. Со сваренных грибов сливается вода, и они оставляются для остывания. Кочан капусты тонко шинкуется.