Рецепты копчения мяса рыбы в домашних условиях

Как в домашних условиях коптить мясо в коптильне? Виды коптильни и древесины

Способов копчения всего два: У копченых продуктов также есть своя классификация: К последним относится продукция из птицы и мяса, а копчено-запеченные — бывают фрукты и овощи, но необязательно, все зависит от личных предпочтений каждого. Также стоит отметить, что варят и запекают только продукты холодного копчения, на горячее копчение это не распространяется.

Домашнее копчение мяса - рецепты

Общие принципы копчения в домашних условиях Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению копченостей, нужно соблюсти несложную технологию процесса копчения: Процесс копчения лучше начинать с самого утра. Дело в том, что если вы решили коптить рыбу, крольчатину, колбасу или маленькие мясные кусочки методом холодного копчения, то такая процедура не займет у вас слишком много времени. Но если речь идет о копчении, к примеру, цельных окороков, когда процесс может затянуться на несколько дней, и лучше, чтобы был хороший запас времени для настроения коптильни перед сном.

Чтобы дым свободно проходил, нужны поддоны, которые будут несколько поменьше габаритами основания самой коптильни. Размещать их нужно между источником дыма поближе к основанию и продуктами. Поддоны вам понадобятся по сразу двум причинам: Не открывайте крышку без надобности, ведь каждое такое любопытство будет стоить вам лишние 10 минут копчения. Древесина должна быть исключительно рекомендуемых пород, которые не содержат смол; 6.

Соблюдайте нужный режим температуры для каждого из способов копчения. Желательно иметь с собой специальный градусник, но можно обойтись и без него. Определить температуру без градусника можно так: Температура может разниться в зависимости от высоты коптильни, внизу она, как правило, выше. Таким образом, делать замер температуры следует на том уровне, где располагаются продукты. Рецепты ингредиенты и способ приготовления Вот мы и подошли к самому интересному — непосредственному процессу копчения.

Как уже упоминалось, копчение бывает двух видов: Разберем, как можно приготовить копченую рыбу или мясо в домашних условиях. Продукты будут готовиться достаточно быстро, за час-полтора вы уже получите готовые копчености, но и срок хранения у них совсем маленький.

Приготовление продуктов методом холодного копчения — процесс куда более сложный и длительный. Происходит он путем длительной подачи дыма при поддержании низкого температурного уровня: Также нужно подготовить топку. Нужно, чтобы от нее отходила траншея на 3—5 метров, в конце которой должна стоять емкость.

В данной емкости будут подвешиваться продукты, но не слишком плотно, чтобы охватить каждый из них дымом. Кладем в топку дрова, сверху которых ольховые опилки и поддерживаем слабое горение на протяжении пяти суток.

Продукты холодного копчения способны продолжительное время сохранять свой первоначальный вкус и аромат, а срок их хранения в прохладном помещении — 6 месяцев. Для начала нужно подготовить необходимые для копчения продукты. Для этого мясо или рыбу нужно предварительно посолить. Мясо, которое только что забито, коптить не рекомендуется, его следует выдержать на холоде минимум 72 часа.

Что касается рыбы, то ее нужно выпотрошить и уложить в раствор поваренной соли на 25—36 часов, после чего хорошенько промыть под проточной водой. Затем мясо и рыба развешиваются в хорошо проветриваемом помещении и подсушиваются в течение пары суток, рыба при этом должна быть подвешена головой вниз. Есть 2 способа засолки: При подготовке продуктов первым способом нужно хорошенько их натереть солью и уложить в емкость.

При засолке в рассоле нужно сложить продукты в бочку, но не слишком плотно, и залить предварительно подготовленным остуженным рассолом. Для приготовления методом холодного копчения мясо должно быть засолено 30 дней, сало и рыбу — 5 дней. Если нужно закоптить крупные куски мяса, такие как, например, окорок или лопатка, нужно смешать в отдельной тарелке специи, сахар и соль. Натираем мясо со всех сторон подготовленной смесью, укладываем в миску с глубоким дном и обильно посыпаем сверху этой же смесью.

Затем накрываем миску марлей, заливаем рассолом и оставляем под гнетом на 1—2 недели. Срок выдерживания зависит от размеров кусков.

Как коптить рыбу

Также предварительно должны быть подготовлены опилки, для копчения подойдут практически любые древесные породы, не содержащие смол, очень хороший аромат дают можжевеловые щепки. Измельчаем до мелких кусочков древесин, снимаем с нее кору, немного увлажняем и рассыпаем их по дну коптильни. После этого устанавливаем в коптильную решетку для продуктов и поддон для стекания сока.

Проследите, чтобы плотно закрывалась крышка. Раскладываем продукты на решетки одним слоем. Выставляем коптильню на огонь и плотно закрываем крышку, придавив ее гнетом. Если вы коптите небольшие кусочки мяса и рыбы, то достаточно будет 30—50 минут.

Основное меню

Перед снятием попробуйте на вкус, достаточно ли он прокопчен. После нескольких самостоятельных копчений вы уже сможете более точно определить нужное время копчения. Копчение в домашних условиях - хитрости и советы Ну и в завершении несколько простых рекомендаций: Она должна быть установлена над топкой или огнем и давать горячий и густой дым; срок хранения продуктов горячего копчения невелик — всего 2—3 суток, самые вкусные продукты — копченое мясо или рыба, приготовленные только что; попробуйте добавить к опилкам травы шалфей, мята, розмарин , это придаст вашим продуктам удивительный оттенок вкуса; не забывайте, что в коптильном дыме содержатся канцерогенные вещества, поэтому слишком увлекаться копчеными продуктам не нужно.

Вот, пожалуй, и все, что нужно знать, прежде чем заняться домашним копчением.

Секреты правильного копчения мяса в домашних условиях

Если у вас намечается праздничный стол, то можно порадовать гостей мясом или рыбкой, приготовленным методом горячего копчения, ведь готовятся они очень быстро — всего 1—2 часа.