Рецепты маринада для рыбы для копчения в домашних условиях

Маринады для копчения рыбы

Глазки не должны быть покрыты пленкой или быть мутными.

Маринад для копчения рыбы: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Сама тушка не должна быть покрыта неприятной слизью или жидкостью. Затем, перед тем как приступить непосредственно к процессу маринования или посола, продукт следует подготовить.

Маринад для копчения скумбрии

То есть провести первичную обработку, выпотрошить и отрезать голову. Потом хорошо промыть холодной водой.

Маринад для копчения рыбы

В тушке не должно остаться следов крови или внутренностей. Если рыбка довольна мелкая, то можно коптить целиком. А если, наоборот, крупная, то после приготовления порезать на кусочки, стейки. Обычно, рыбку не чистят от чешуи, независимо от ее размера. Связанно это с тем, что она защитит мякоть от пересыхания и заберет в себя излишнюю копоть и сажу.

После того как рыба подготовлена ее нужно просушить — промокнув салфеткой или полотенцем. Некоторые подвешивают рыбу на крючки на пару часов, чтобы она высохла естественным путем.

После этого можно приступать к маринованию. Если решили взять замороженную рыбу, то предварительно ее нужно разморозить. Просто положите тушку в миску с холодной водой. Да, на это потребуется не мало времени, но использовать горячую воду нежелательно.

Простой и вкусный копчёный гусь Маринование рыбы Если желаете получить более нежный и даже необычный вкус, то нужно приготовить маринад. Посол делать проще, но вот именно замаринованный продукт получается в итоге более аппетитным. Хотя, для кого-то наоборот. Самое важное — это верно выбрать рецепт, по которому будете солить рыбу, чтобы блюдо понравилось.

В домашних условиях мариновать нужно с тщательно подобранными и подготовленными ингредиентами. Наиболее популярным и проверенным считается рассол тузлук. Такой ядреный соляной раствор подойдет независимо от того, какой способ копчения, холодный или горячий, вы выбрали. В этом случае, главное, не ошибиться с количеством требуемой соли.

Но, так как тузлук готовят не первый год, выяснили, что можно определить вот как: В тот момент, когда картофель полностью всплыл, считается, что рассол готов.

Маринуем рыбу для холодного копчения Для холодного способа приготовления не потребуется много ингредиентов, потому что вкус рыбы и так будет довольно насыщенным. Обычно рыбка маринуется сухим или мокрым посолом. Сухой способ засолки В первую очередь готовим продукт, очищаем и моем. Затем кладем в миску, куда предварительно засыпали соль. Сверху рыбины так же засыпаем соль. Если выбран холодный способ, то продуктов понадобиться больше, поэтому рыбу можно укладывать слоями — пересыпая последующий слой солью.

Миска накрывается крышкой, которая должна быть немного меньше по диаметру и сверху ставиться гнет. Оставляем продукт на засолку на 3-7 дней. Для того чтобы тушки просолились равномерно их следует периодически переворачивать.

По истечении времени рыбу помещаем на 5-6 часов в холодную воду, чтобы вымочить. После просушиваем ее в проветриваемом месте около 24 часов.

Теперь можно приступать к холодному копчению. Мокрый посол Посол в общем происходит аналогично, с той лишь разницей, что рыба заливается соляным раствором после укладывания в миску. Раствор готовится из соли, сахара, воды и специй. То есть в 1 литре воды нужно размешать 0,1 кг соли, 10 граммов сахара и специи по вкусу. Если добавить в миску с продуктом луковые кольца или чеснок, горький перец или, к примеру, ягоды можжевельника, то засолка получится более пряной, ароматной.

После укладки гнета рассол может начать выливаться — лишнее нужно убрать. Как солить минтай в домашних условиях По срокам такая засолка затянется на 10 и даже 30 дней. Связанны такие большие сроки с тем, что маринуют таким способом в основном большие тушки, а соответственно и времени, чтобы они равномерно просолились требуется в разы больше. Когда засолка рыбы для копчения окончена, то тушки нужно хорошо промыть вынести на свежий воздух, чтобы они просушились.

Обратите внимание, чтобы защитить продукт от мошек и пыли, куски следует обернуть тканью или полотенцем. Смешанный способ посола Выглядит такой способ следующим образом. Тушки предварительно натирают пряностями, солью и перцем и оставляют томиться в миске на некоторе время. То есть как при сухом способе. После выдержки заливают туда рассол, закрывают крышкой и ставят гнет сверху.

Конкретных сроков засола нет, потому что все будет зависеть от того, какие специи были выбраны и какого размера тушки. Это может быть около 5 дней, а может быть и 4 недели. Рецепты маринадов Маринады для рыбы для копчения, холодным или горячим способом, практически одинаковые, исключая то, что для холодного способа чаще используют засолку в рассоле или сухой соли.