Рецепты на зиму из баклажан помидор и перца и моркови и лука на зиму рецепты

Баклажаны на зиму, Блюда из баклажанов

Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Салат на зиму из баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. Перемешать, оставить настояться на 45 мин. Натереть морковь на крупной терке. В кипяток окунуть томаты.

Затем обдать помидоры холодной водой. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками кружочками или дольками.

Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать. Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины. Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом. Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера.

Баклажаны с помидорами на зиму

Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу. Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

Лечо из баклажанов на зиму

В глубокую сковороду или кастрюлю с толстыми стенами влить растительное масло. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло.

Зимние салаты из баклажанов и перца: 7 рецептов

Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем — болгарского перца. Ровным слоем распределить в сковороде томаты. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать. Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания. Хозяйке на заметку 1. Казалось бы, нет разницы, сочные или мясистые помидоры куплены для приготовления этой закуски, ведь они целый час будут тушиться.

На самом деле указанные качества важны. Из-за излишков томатного сока все блюдо станет жидковатым и похожим на соус с вкраплением овощей. Кусочки томатов с плотной мякотью в процессе термообработки приобретут такую же консистенцию, как кубики баклажанов, сладкого перца. Консервация будет однородной и довольно густой — как и предполагает рецепт.

В этой зимней заготовке явственно ощущается присутствие горького перца. Одно дело, если употреблять ее станут только взрослые, совсем другое, когда закуска включена в детское меню — естественно, не в рацион малышей до 7-летнего возраста. Часто даже подростки не любят перченую еду. Ориентируясь на вкусы домочадцев, можно регулировать степень остроты блюда.

Вполне допустима замена жгучего продукта более деликатным, например тертым хреном. Посыпанные солью баклажаны выделят неаппетитную коричневую жидкость и сами значительно потемнеют. Это нормальное явление, обусловленное выходом соланина. Благодаря избавлению от него улучшатся органолептические свойства овоща.