Рецепты отбивных из свинины запеченные в духовке

Пошаговый рецепт приготовления отбивных из свинины в духовке

Еще больше вкусных рецептов Для отбивных лучше всего брать нежирные части туши, без костей, разумеется. Лучше всего подойдут вырезки с бедра, лопатки или ошейка. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.

Отбивная из свинины в духовке

Да и определить его свежеть намного сложнее. Нарежьте мясо поперёк волокон на куски толщиной 1,5-2 см. Молоточком для отбивания с широкими зубчиками отбейте куски, начиная с краёв, переворачивая их. Затем переверните молоточек мелкими зубчиками и продолжите отбивать мясо до желаемой толщины и консистенции.

Не перестарайтесь — мясо не должно превратиться в полупрозрачную тряпочку. Главное отбить мясо так, чтобы разбить грубые волокна и при этом не потерять его сочность. Некоторые хозяйки, желая упростить задачу и не возиться с отбиванием в будущем, замораживают отбитое мясо. Этого делать ни в коем случае нельзя, так как заморозка лишает мясо сочности, оно становится дряблым и безвкусным. Нежелательно также солить мясо задолго до приготовления. Солить лучше непосредственно перед жаркой. Чтобы брызги от отбиваемого мяса не разлетались по всей кухне, мясо можно положить в полиэтиленовый пакет или накрыть плотной пищевой плёнкой.

Впрочем, если действовать аккуратно, ничего разлетаться не будет. Главный принцип — начинаем с краёв и постепенно продвигаемся к середине.

Следующий этап — панирование. Панировка призвана запечатать все соки внутри кусочков, поэтому она должна быть плотной и влажной.

Самый простой вариант — кляр. Это жидкое тесто из яиц, жидкости и муки.

Рецепт отбивных, запеченных в духовке

Вариаций может быть множество. В качестве жидкой части может выступать вода, молоко, бульон или сыворотка. Обычную пшеничную муку можно смешать с рисовой или кукурузной.

Пошаговый рецепт приготовления отбивных из свинины в духовке

Кляр обязательно нужно подсолить, можно добавить молотого перца. Есть и другой способ запанировать отбитое мясо. В одну тарелочку разбейте пару яиц и разболтайте их можно добавить ложку воды.

Рецепт отбивных, запеченных в духовке

В другую насыпьте муки. В третью — панировочных сухарей, молотых кукурузных или овсяных хлопьев, смеси пшеничной и рисовой или кукурузной муки и т.

Отбивные из свинины

Такая панировка не течёт, а при жарке становится хрустящей. Отбивные в этом случае укладывают на противень с бортиками или в широкую форму для выпечки и накрывают слоями из любых, в принципе, продуктов, но сыр в этом случае остаётся неизменным ингредиентом. Посыпается всё это великолепие тёртым твёрдым сыром, который, расплавляясь, даёт чудную румяную корочку и скрепляет всё сооружение.

Отбивные из свинины можно обжарить и без панировки. Тут нужно строго соблюдать следующие правила: Никогда не солите мясо перед жаркой. Отбивные солят только после приготовления; Если хотите ещё больше мягкости и нежности, замаринуйте отбивные в луковом или чесночном маринаде. Лук можно измельчить при помощи блендера, а чеснок просто пропустить через пресс; Куски мяса перед жаркой можно смазать растительным маслом; Жарить отбивные нужно на раскалённой сковороде с растительным маслом по 3 минуты с каждой стороны.

Важно сразу запечатать соки, быстро зарумянив мясо. Разные, вкусные и несложные! Отбивные из свинины в кляре Ингредиенты: