Самый простой рецепт для шашлыка из говядины
Как мариновать говядину для шашлыка
Shutterstock Шашлык из говядины — в чем секрет маринада Кулинары делят все шашлычные маринады на две группы.
Первая подходит для нежной рыбы, курятины, мягкой свинины.
Эти маринады придают продукту изысканный аромат, при этом не впитываясь глубоко в волокна. Используют для этих маринадов чаще всего кефир, сметану, минеральную воду, соевый соус и т. Вторая группа подходит для более плотного мяса, которое в процессе приготовления на шампурах может стать жестким, резиновым.
В состав этих маринадов обычно входят так называемые агрессивные консерванты: И даже при обжаривании на открытом огне кусочки шашлыка остаются сочными. Лимонный и яблочный концентрированные соки делают мясо более мягким, поэтому часто добавляются в маринад при приготовлении шашлыка из говядины или баранины В тему: Чтобы замариновать говядину и получить вкусный и мягкий шашлык, вам понадобится: Добавьте уксус и специи. Этой смесью залейте говядину, руками перемешивая до тех пор, пока все куски не окажутся в маринаде.
Залитое мясо нужно поставить в холодильник на 3—6 часов.
Помните о том, что посуда для маринования шашлыка должна быть стеклянной или глиняной. Говядина впитывает все оттенки запахов и при нахождении в металлической миске может получить неприятный привкус.
Если вы не употребляете в пищу уксус или не любите шашлык, кисловатый на вкус, замените этот ингредиент на красное сухое вино или коньяк, разбавленный водой 50 на 50.
И того, и другого для маринада нужно 1 стакан. Смесью натрите кусочки мяса и оставьте на 6—8 часов. А еще лучше будет приготовить полуфабрикат накануне, чтобы говядина как следует пропиталась. Максимальное время нахождения ее в маринаде — 18 часов.
После этого мясо становится очень кислым, потому что слишком сильно пропитывается фруктовыми кислотами. Как жарить шашлык из говядины Кроме особого маринада для говядины нужно помнить о том, что жарить шашлык из говядины нужно немного иначе, чем свиной, так как в нем меньше жира.
Чтобы мясо не подгорело, переворачивайте шампура почаще, сбрызгивая кусочки минеральной водой. Время приготовления для мяса, мариновавшегося в течение 10—17 часов, — 15—20 минут.
Этого вполне достаточно при условии, что угли будут достаточно жаркие.