Высоцкая паста с морепродуктами в сливочном соусе рецепт

Итальянские блюда, которые легко повторить

Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит 1. Белые грибы не мыть сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду , а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов примерно 100 г , разрезать грибы пополам, чтобы убедиться, что они не червивые , дальше разрезать на дольки вдоль. Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе с морепродуктами «insolito»

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики. Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать. Они очень ароматные и замечательно "украсят" наш вкус. Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок пропорции: Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

Рецепты соусов в домашних условиях

Сильно обжарить на большом количестве оливкового масла нарезанный лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы.

Готовить — до ароматизации, то есть - пусть все активно аппетитно запахнет. Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся. Добавить половник бульона, продолжать тушить. Бульон должен горячим стоять рядом на плите. Довести до мягкости и отставить в сторону.

Теперь готовим грибы для "украшения". Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить. И сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина 50 мл. Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки. Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты. Теперь готовим "базовое" ризотто.

На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности. Добавить рис , обжаривать, активно мешая, на приличном огне. Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло.

Теперь постепенно добавляем вино: А теперь начинаем добавлять половниками бульон либо овощной, либо куриный.

Макароны с лисичками и курицей в сливочном соусе

Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут. Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы.

Рисовая лапша в сливочном соусе с креветками

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Доводим рис до состояния аль денте. Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать. Часто пишут - получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут "доходить".

Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше "недо", чем "пере". И про консистенцию - должна быть, как говорят итальянцы "Волна", никакой жидкой лужи в тарелке!

Жареные креветки в соевом соусе

Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке - хммммм... Еще раз - волна - рис ложится в тарелку, а не плавает в ней. Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.

Про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала, ризотто из него более "кремовый". Забудьте про слово Арборио. Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное - как описано выше.