Зеленые помидоры на зиму рецепт в бочке

Кулинарный рецепт Квашеные зеленые помидоры в бочке

Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Новую бочку обязательно готовили к использованию. Как подготовить новую бочку Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

При пропаривании хорошо добавить несколько веточек можжевельника. Он обладает бактерицидными свойствами. Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Бочку и кружок для гнета хорошо протереть разрезанным пополам зубком чеснока. Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают.

Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу. Особенности засола томатов в бочке Солить в такой таре можно любые овощи.

Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды. Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться.

Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Традиционные бочковые зеленые помидоры На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно: Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров.

Как солить зеленые помидоры в бочке

В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку. Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить. Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца.

Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Бабушкины рецепты помидор в бочках: как правильно солить?

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара. Соленые в бочке томаты с сахаром На каждые 10 кг томатов нужно: Способ приготовления не отличается от данного в предыдущем рецепте. Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие томаты? Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке На 10 кг зеленых помидоров потребуется: Приправы делят на 2 части.

Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца. Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму. Квашеные томаты с горчицей На 10 кг неспелых томатов: Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин.

Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу. Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть. Выливаем его в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц. Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей.

Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее. Квашеные томаты с огурцами по 5 кг огурцов и зеленых томатов; по 10 листочков смородины и вишни; 6 головок чеснока;.