Белое сухое вино из винограда в домашних условиях простой рецепт

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

Приготовление сухого вина в домашних условиях

Вино Как приготовить домашнее вино из винограда: И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово — ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино. Сырье Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, то есть вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара. То же касается и винограда Лидия. Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября или первые октябрьские — до того, как ударят первые морозы.

Погода при этом должна быть сухой — никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи — обязательный компонент брожения. Гроздья после сбора не хранят — сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые дадут излишнюю кислоту.

Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора. Ягоды, как и грозди, не моются. Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы — дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты. Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать — отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть и не в полном объеме.

Не зря же на винном заводе говорят, что вино — живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним. Инвентарь и тара Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности — ошпарить кипящим варом.

После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания. Дегустация Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: Окончательная проба снимается не на голодный желудок.

Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит. Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка. Оптимальной суточной дозой будет прием 100 мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью. Технология приготовления белого розового и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой.

Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты. Рецепт красного вина Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод. Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка.

Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной.

Делать это лучше всего небольшими партиями вручную. Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки — виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая силиконовая скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки. Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи по прилагаемой к ним инструкции.

Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней. На этом этапе возможно добавление воды в сусло. Это обуславливает высокая кислотность сока. Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание 6-7 грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя.

Во — первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность. Во — вторых, сахар, добавляемый в вино, снижает его кислотность, так же, как и само брожение. Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус — если он кислый настолько, что округляются глаза — влейте в него воды, но не более 100 мл на 1 литр сусла сока.

В заводских условиях вода в сусло не добавляется совсем. Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор водяной затвор, бродильный шпунт или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

Определяемся со сладостью и крепостью вина.

Лучшее домашнее сухое вино

Но есть и более кислые сорта. Точное содержание сахаров в сусле соке можно только при помощи ареометра. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.

Через 3-4 дня в сусло вносится вторая порция сахару — снова 50 граммов на 1 литр либо еще одну его треть , однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль под гидрозатвор. Еще через 5-6 дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр либо его последнюю треть. Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю. Важно, чтобы при каждом внесении весь сахар перебраживал.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 — 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор. Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на 5-7 день, то это может означать: Разгерметизацию емкости углекислота уходит через образовавшуюся в емкости щель.

Нужно проверить и плотно закрыть бродильную емкость. Нужно добавит воды или свежего сока в объеме 20-150 мл на литр сусла. Низкую жизнедеятельность диких дрожжей или их гибель. Нужно добавить закваску, или 7 раздавленных не мытых! Работа с молодым вином: Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой.

Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во — первых — стремление к прозрачности напитка, а во — вторых — искоренение его возможной горечи и сохранение аромата. Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом если она стоит на полу , выждать 3-4 дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон прозрачную мягкую трубочку.

Красное и белое сухое вино в домашних условиях

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя как будто пьете коктейль. Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте — не опускайте трубочку ближе чем на 2-3 см к осадку. Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным.

Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах. Регулировка сладости и крепости: Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги. Для начала определяемся со сладостью напитка: Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент может и менять ничего не придется.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить. Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами: А в первые 10-15 дней можно и дольше на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор Б подслащенное вино пастеризуют: После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее. При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания а значит гибели вина, во втором — напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, 40-ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета 20-150 мл на 1 литр готового молодого вина. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше. Правда его вкус нравится не всем — многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно.

Хотя все это — дело вкуса.