Домашний зефир из смородины с агар-агаром рецепт

Зефир смородиновый

Если вместо сырого яичного белка вы, как и я, используете альбумин, его тоже заранее замочите в воде комнатной температуры. Ягоды измельчить блендером, протереть сквозь сито, уварить на треть. Отмерить 250 грамм смородинового пюре. Из остатков и жмыха можно сварить отменный компот, рекомендую!

В тёплое ягодное пюре добавить 200 г сахара, перемешать, дать остыть. Агар с водой поставить на огонь, дать закипеть, добавить оставшийся сахар.

Если нет термометра, то готовность можно проверить двумя способами. Дать остыть до 65 градусов. Взбить пюре из смородины с белком или альбумином на большой скорости до пышной массы.

Фотокулинар.

Если сироп ещё не готов, выключите миксер. Не прекращая взбивать, добавляем сироп в белковую массу. Она должна стать очень пышной и устойчивой. На поверхности должен сохраняться рельеф. Делать это старайтесь быстро, та как смородиновый зефир, остывая, стремительно густеет. Сушить приблизительно сутки в тёплом и сухом помещении. Не снимая с пергамента, посыпать сахарной пудрой. Потом отклеить и слепить попарно. Готовый зефир снова присыпать пудрой. А теперь, внимание, секреты!

Если смородиновый зефир не получился, как у меня, воздушным и красивым, обратите внимание вот на что. Ягодное пюре для зефира нужно хорошенько уварить.

Если уварить пюре недостаточно, то зефир останется влажным внутри. Смородиновое пюре правильной консистенции оставляет за собой бороздку, если провести по дну кастрюльки ложкой. Белок с ягодным пюре следует взбить до пышной устойчивой массы, но не перевзбить. Иначе при добавлении сиропа вся масса разжижается. Агар-агар должен быть крепостью в 1000 или 1200 единиц.

Зефир из черной смородины

Потому что кислая среда его действие ослабляет. Именно это, как показали мои эксперименты, рекомендуется учитывать при изготовлении зефира из чёрной смородины в домашних условиях.

Смородиновый зефир

Если всё сделаете точно, как я рекомендую, у вас обязательно получится. Восторгу домашних или гостей не будет предела! А ещё к утреннему кофе будет маленькое ароматное ягодное чудо. И — что вдвойне приятно — сделанное своими руками! Пищевая ценность блюда, на 100 г Белки, г.