Хлеб в домашних условиях в духовке рецепт без дрожжей

Мне нравится 1 Бездрожжевая выпечка давно признана всеми специалистами наиболее безопасной и легкой, как в отношении здоровья, так и из соображений сохранения фигуры.

Хлеб в духовке без дрожжей: рецепты приготовления в домашних условиях

Тем не менее, существует ряд блюд, которые очень сложно представить приготовленными без дрожжей. На чем тогда заводить тесто для него, и что станет залогом пышности его мякиша? Можно ли вообще испечь хлеб в духовке без дрожжей?

Хлеб в духовке без дрожжей: рецепты приготовления в домашних условиях

Как испечь хлеб без дрожжей в домашних условиях в духовке? Пресное тесто без какого-либо разрыхляющего компонента чаще всего получается после выпекания очень тяжелым, влажным, и мало кому понравится такой хлеб, батон или булочка. В то же время, о вреде дрожжей говорится уже давно, и даже если эти утверждения специалистов можно подвергнуть сомнению, нельзя забывать о бродильных процессах, которые вызывает данный элемент.

Вследствие чего нередко при употреблении дрожжевой выпечки в больших количествах возникают проблемы ЖКТ. А еще хранится она не так долго, как хотелось бы.

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Из-за подобных неприятных моментов большинство хозяюшек уже перешло на бездрожжевую выпечку, и если раньше таковыми были булочки и пироги, то сегодня без дрожжей можно замесить даже тесто для хлеба. Однако, ему все равно нужна определенная закваска. Вариантов закваски для хлебного теста существует немало, но наиболее часто используются 2: Последний способ занимает 4 суток, в течение которых закваска будет настаиваться, прежде чем на ней замесится тесто. С кефиром работать намного быстрее, поэтому на нем хлеб выпекают, когда он необходим в кратчайшие сроки.

Что же до вкусовых качеств, то здесь все индивидуально. А с точки зрения влияния на пищеварение, ржаная закваска все же будет действовать почти так же, как и дрожжи, способствуя бродильным процессам в кишечнике. Поэтому наибольшей безопасностью обладает домашний хлеб на кефире.

Бездрожжевой хлеб

Кефир или кислое молоко — 200 мл Мука пшеничная — 220 г Отруби овсяные или пшеничные — 70 г Оливковое масло — 2 ст. Муку соединить с тмином, солью и отрубями, понемногу ввести сюда кефир, одновременно с этим смешивая все компоненты. Чем осторожнее Вы будете действовать, тем более однородной получится масса. Взбивать такое тесто не рекомендуется, поэтому все возможные комочки важно предотвратить уже на начальном этапе.

Последним в тесто добавляется оливковое масло и сода — ее лучше всыпать, когда духовка уже будет разогрета до 200 градусов. Если дать тесту постоять с уже введенной в него содой 10-15 мин. Гасить соду не нужно: При указанной температуре тесто, залитое в чугунную форму, затянутую фольгой, будет находиться в жарочном шкафу 30 мин.

На это может уйти еще 10-15 мин. Готовность выпечки проверяется деревянной палочкой, воткнутой ровно в середину: Его сразу же изымают из формы и перекладывают под полотенце, чтобы отдохнуло. Данный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба в духовке является самым простым, но отнюдь не единственным. Главная его привлекательность — быстрота замешивания теста и выпекания самого изделия.

При желании отруби можно взять ржаные, а поверхность присыпать тыквенными или подсолнечными семечками, либо добавить в тесто морскую капусту, зеленый лук и пр. Саму же форму с хлебом в духовку рекомендовано выставлять на нижний уровень, чтобы не спровоцировать излишне быстрого формирования корочки при непропеченной середине.

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

Рецепт ржаного хлеба на закваске Бездрожжевой хлеб из ржаной муки Более длительный способ приготовления домашнего хлеба в духовке позволяет ощутить вкус из детства: И все же, из всех существующих на сегодняшний день технологий, та, что предполагает создание ржаной закваски за 4 суток, наиболее приближена к старым стандартам.

Привлекательность хлеба на закваске в его длительном хранении — в нем не заведутся пенициллиновые споры, однако он может зачерстветь. Кроме того, в отличие от работы с дрожжевым тестом, с закваской и тестом на ней очень сложно в чем-то ошибиться. Поэтому такой вариант идеален для тех, кто печет хлеб впервые. При желании Вы можете совсем отказаться от пшеничной муки при замешивании теста, выбрав цельнозерновую или ограничившись только ржаной мукой.

В любом случае, первоочередно создание закваски из 2-х компонентов. Вода теплая или сыворотка — 300 мл Приготовление: Компоненты в половинчатом объеме по 150 г соединяются в стеклянной чаше, причем, жидкость в муку вводится плавно. Масса после вымешивания должна получиться достаточно жидкой, как на блины, и без каких-либо комочков.

Чашу нужно накрыть полотенцем и убрать в любое теплое место, лишенное сквозняков: Если это невозможно, расположите в чуть прогретой 25-30 градусов духовке. Закисать смесь будет 2-ое суток: И вновь чаша под полотенцем убирается в тепло, но уже на 24 ч.

На 4-ые сутки закваска считается готовой, если ее поверхность пошла пузырьками. В дальнейшем хранить закваску нужно в холодильнике, если в течение 7 суток она Вам еще понадобится. Если же нет, рассчитывайте заранее объем муки и воды, чтобы не пришлось утилизировать излишки. Для большой булки хлеба достаточно будет 200 мл готовой закваски.

Доля остальных компонентов рассчитывается исходя из объема закваски: