Мне нужны хорошие рецепты хлеба в хлебопечки

Колобок из пшеничной муки. О формировании других видов колобка можно прочитать на форуме в разделах и темах посвященных выпеканию хлеба из ржаной и прочей муки.

Но прежде чем вы начнете читать и дальше использовать данный материал, ознакомьтесь со следующей информацией: В соответствии с Авторским соглашением между сайтом Хлебопечка. Пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке 04 Ноября 2008, 22: Перед тем как начать замешивать тесто и печь хлеб необходимо провести подготовительную работу, а отдельные моменты даже запомнить или даже записать, а именно: Внимательно изучите Инструкцию к своей хлебопечке, ее возможности, тонкости поведения и включения.

Заранее приобретите необходимые принадлежности для замеса теста и выпечки хлеба. Внимательно изучите эти принадлежности и правила пользования ими. Если каких-либо приспособлений не окажется в наличие, то найдите равноценную замену им, или научитесь заранее обходиться без этих приспособлений. Заранее разберитесь в единицах измерения продуктов, необходимых для замеса теста. Продукты могут измеряться в граммах, миллилитрах, кусках, штуках, столовых и чайных ложках, мерных стаканах чашках и т.

Заранее, задолго до выпечки хлеба подберите рецепт хлеба, проверьте все ли вас устраивает в этом рецепте, есть ли у вас желание испечь данный хлеб. Пересчитайте рецептуру хлеба под себя, то есть уменьшите или увеличьте количество продуктов, или сделайте необходимую и возможную замену продуктов. Прочитайте внимательно рецепт до конца, возможно несколько раз. Сделайте пометки и заранее уточните некоторые моменты, если они вам непонятны.

Внимательно изучите возможности вашей хлебопечки, ее программы, способы выпечки, технологический процесс по времени каждой программы. И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки. Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят замес, пауза, поднятие расстойка , выпечка, охлаждение.

Выпишите поименованные продукты в рецептуре и их количество на отдельный лист бумаги, с которым будете работать на кухне. Постарайтесь вести собственный дневник наблюдений за выпечкой хлеба, куда будете заносить отдельные наблюдения и особенности замеса и выпечки, поведения продуктов по каждому рецепту, и что поможет быстрее научиться и избежать ошибок в будущем.

В день и час начала выпечки поставьте на рабочий стол все необходимые продукты, посуду, другие необходимые предметы, ведерко хлебопечки, хлебопечку.

Не забудьте вставить замесочный нож в ведерко хлебопечки. Выложите на стол все необходимые продукты, проверьте их наличие, качество, внешний вид.

ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ

Внимательно отмерьте необходимое количество продуктов, поименованных в рецептуре. Можно сразу складывать в ведерко хлебопечки, а можно раскладывать по кучкам и по баночкам, а затем в ведерко. Закладывая отмеренные продукты в ведерко, еще раз проверьте список сделанный из рецептуры и поставьте галочки против каждого наименования продукта. Эта контрольная процедура избавит вас от ошибок что-нибудь недоложить, или неправильно положить в ведерко.

Внимательно ознакомьтесь с правилами закладки продуктов из Инструкции к хлебопечке, каждый производитель закладывает в режим выпечки свой температурный режим продуктов. Закладку продуктов в ведерко необходимо производить так, как рекомендует Производитель вашей хлебопечки. Если вы уверены в результате выпечки хлеба, тогда закладку продуктов можно производить в любом порядке.

Включайте хлебопечь на той программе выпечки, которая предусмотрена рецептурой хлеба, либо которую вы выбрали при планировании хлеба. Проверьте правильность включения режима выпечки и корочки, чтобы случайно не нажать другую кнопку. Придерживайтесь описанной технологии замеса и выпечки хлеба. Заранее выпишите из Инструкции к вашей хлебопечке технологический процесс с указанием каждого этапа цикла и времени действия этого этапа цикла. В каждый этап цикл заложена определенная цель.

Внимательно наблюдайте за прохождением программой этих этапов циклов. Открывайте крышку хлебопечке только в позволительные для этого цели и время.

После выпечки хлеба отключите хлебопечку, вытащите из нее ведерко с готовым хлебом. Аккуратно опрокиньте ведерко и выньте готовый хлеб из него, переложите хлеб на решетку для остывания. Готов хлеб будет только после его остывания до комнатной температуры, до этого момента в горячем хлебе еще происходят завершающие этапы выпечки.

Не забудьте вытащить из готового хлеба замесочный нож, а ведерко залить теплой водой на 30 минут, а затем вымыть его и протереть насухо. Нарезайте готовый хлеб на доске и специальным ножом с зубчиками, что делает кусочки хлеба ровными и аккуратными, не сминает мякиш хлеба, и дает меньше крошек при нарезке.

Рома Пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке 04 Ноября 2008, 22: В данной теме будет рассмотрена только одна программа для выпечки пшеничного хлеба. Режим выпечки Основной базовый и длится по времени 3,20-3,50 часов в разных моделях хлебопечек.

Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Хитачи по операциям следующий: Рассмотрим подробнее каждую операцию цикл более подробно: Основной целью замешивания теста опары является получение однородного во всей массе смеси еще пока не теста из соответствующих ингредиентов рецептуры хлеба. Что происходит в ведерке: Сначала замесочный нож в течение некоторого времени вращается очень медленно, осторожно перемешивая заложенные в ведерко продукты.

Затем вращение становится более активным и интенсивным, и начинает формироваться подобие шарика колобка , но пока еще очень липкого по консистенции и рыхлого на внешний вид, не держащего форму.

Набухшие частицы муки при механическом воздействии замесочного ножа образуют сплошную массу. Наряду с твердыми и жидкими продуктами в тесте имеется газообразная фаза, образующаяся в результате захвата и удержания тестом пузырьков воздуха.

Поэтому муку перед закладкой продуктов в ведерко лучше всего просеивать, тем самым насыщая ее воздухом. Количество газа в тесте в процессе замеса нарастает.

При первом предварительном замесе 11 минут происходит только перемешивание продуктов, сухие продукты пропитываются жидкостью. Нагрева печки пока не происходит. Слипание набухающих частиц в сплошную массу, приводит к образованию тестовой массы из муки и других продуктов, а также к образованию глютеновых связей.

С самого начала замеса мука приходит в соприкосновение с водой, дрожжами и солью и в массе образующегося при этом теста начинают происходить ряд процессов.

Нужен проверенный рецепт вкусного ржаного хлеба.

Частицы муки начинают быстро впитывать воду, набухая при этом. Пшеничная тестовая масса находится в виде свободной вязкой массы, и растекается по дну ведерка, тесто в таком состоянии не держит свою форму. Во время паузы нет смысла производить какие-либо действия в ведерке, или вносить различные добавки в тесто, поскольку тесто и замесочный нож находятся в состоянии покоя. Добавленные продукты будут просто лежать на тестовой массе без движения.

Подогрева печки в этот период цикл также не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов.

Тесто должно получиться к концу второго основного замеса пластичным, однородным, хорошо промешанным и не содержать комочков непромесов и уплотнений на всю глубину теста. Начинается основной замес теста и формирования колобка — время замеса 14 минут. В этот период времени начинается интенсивный подогрев печки. Замес и вращение замесочной лопатки также происходит более интенсивно, тесто практически с силой отбивается об стенки ведерка.

Во время этого замеса необходимо окончательно сформировать колобок, и добиться нужной вам консистенции тестовой заготовки, для чего можно и нужно еще добавить недостающие продукты — муку или воду, - какое приготовите тесто, такой и получите хлеб. Газообразная фаза, образованная в тесте в процессе замеса, играет существенную роль при формировании пористости мякиша хлеба. Температура теста влияет на свойства клейковины и теста.

Но это временное и кратковременное явление в хлебопечке и предназначено только для более интенсивного перемешивания продуктов в теплой среде. Но, обратите внимание, что для добавления дополнительных продуктов у вас есть всего 7-10 минут из 14 минут по циклу, для того чтобы продукты успели перемешаться с остальным тестом до однородного состояния, как по краям, так и в центре вращающегося теста, и не было непромесов и уплотнений.

Почаще заглядывайте в ведерко и корректируйте тесто — это последний ваш шанс, дальше тесто уходит на расстойку, т. Во время основного замеса и, особенно к концу его уже достаточно развита клейковина пшеничного теста. Для этого можно сделать при первом замесе теста колобок немного крепче, чем нужно, и при окончании второго замеса после прогрева продуктов в тесте, колобок примет нужную консистенцию.

В готовом хлебе очень хорошо заметны все наши огрехи, допущенные при замесе теста. Имя данным дефектам готового хлеба — непромес теста. В эти циклы замеса кроме паузы и в это время можно и даже нужно поднимать крышку печки и заглядывать в ведерко, и вмешиваться в процесс формирования колобка. Это выражается в том, чтобы добавить несколько ложек муки, добавить несколько ложек воды или масла растительного, снять со стенок налипшую муку или непромешанное тесто.

Цель расстойки теста — натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Во время замеса и формования теста углекислого газа в нем практически не остается. Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало.

Они размножаются в быстром темпе. Это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры. Основополагающим процессом при производстве пшеничного хлеба является спиртовое брожение, вызываемое дрожжами.

Наиболее заметным признаком, указывающим на начало спиртового брожения, является равномерное увеличение объема теста. При брожении теста происходит размножение дрожжевых клеток, и динамика их размножения различна на протяжении всего периода брожения. Первое поднятие в хлебопечке длится всего 26 минут. Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало.

Запах и вкус тоже зависят от этого процесса. Обминка теста — кратковременный повторный промесс теста — имеет целью улучшение структуры теста, позволяющее получить хлеб наибольшего объема, с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша.

Обминка продолжается всего несколько секунд. При этом обминается не все тесто полностью, а только частично с боков, колобок даже не опадает при этом. Возможно, с точки зрения технологов Изготовителей хлебопечек этого вполне достаточно, что видно в дальнейшем при вторичной расстойке теста. Частично удаляется из теста образовавшийся углекислый газ, угнетающий дрожжи.