Наливка из алычи в домашних условиях простой рецепт

Домашнее алычовое вино

Рецепт вина из алычи 1. Спелую алычу перебрать, удаляя листья, плодоножки, подгнившие и ягоды с плесенью. Плоды не мыть, на их поверхности должны остаться дикие дрожжи. Перемять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния однородного жидкого пюре. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе вино будет горчить. Добавить изюм и воду, хорошо перемешать. Изюм подстрахует, если дикие дрожжи на ягодах не активизируются. Перемешать 2-3 раза в сутки, утапливая в соке мезгу — всплывшую кожицу и мякоть.

Через 2-3 дня, когда начнется брожение на поверхности появится пена, кислый запах, будет слышно шипение , слить забродивший сок с осадка, мезгу отжать через марлю.

Домашнее вино из алычи — простой рецепт

Весь полученный сок перелить в бутыль или банку. Добавить 100 грамм сахара на литр сока, перемешать. Установить водяной затвор любой конструкции. В домашних условиях можно обойтись медицинской перчаткой небольшой с дырочкой в пальце проколоть иголкой. Вино из красной алычи под гидрозатвором Через 4 дня добавить вторую порцию сахара — 100 грамм на литр сока.

Для этого слить отдельно 300-500 мл бродящего сусла, смешать с сахаром, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть гидрозатвором. В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из алычи бродит 20-50 дней.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно слить вино с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяной затвор.

Вино из алычи

Это предотвратит появление горечи. Когда брожение закончится сусло посветлеет, появится осадок на дне, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, перчатка сдулась молодое вино слить с осадка через тоненькую трубочку. Вино перелить в емкости для созревания, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом.

Плотно закрыть пробкой или снова установить гидрозатвор на 7-10 дней, если добавлялся сахар. Этого времени достаточно, чтобы напиток осветлился и стал вкуснее.

При появлении осадка слоем 2-5 см раз в 20-30 дней , фильтровать вино переливанием в другую емкость. Напиток готов, если осадок больше не выпадает.

Как сделать ликер из алычи: домашние рецепты

Готовое вино из желтой алычи через 3 месяца выдержки 11. Для более удобного хранения вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. В результате получится самодельное алычовое вино с насыщенным ароматом и слегка терпким вкусом.

Срок годности — 3-4 года. Возникли трудности с приготовлением напитка?