Огурцы и помидоры квашеные в бочке рецепт

Рецепт засолки помидоров (холодным способом)

Как подготовить бочку к засолке. Огурцы засоленные в бочке начинаем заготавливать с тщательной подготовки тары. Это надо делать еще за 2-3 недели до массового сбора урожая овощей. Бочки до краев залить обычной водичкой и дать им так постоять 14-20 дней.

Затем, эту воду слить, бочки вымыть горячим содовым раствором и еще раз прополоскать холодной водой. Вытереть насухо и прикрыть тканью до момента наполнения тары огурцами. Перед самой их закладкой, подготовленную бочку, обдать крутым кипятком.

Как солить огурцы на зиму холодным способом. В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты.

Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет. В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: Всего 500 г специй должно получиться.

Огурцы из бочки

Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек. В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой. Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды — для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды — для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды — для мелких огурцов.

Бочковые огурцы - рецепты вкусной заготовки старинными способами

Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера — так они просолятся равномерно. Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки, на них нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее — деревянный кружок, а на него — гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой.

Бабушкины рецепты помидор в бочках: как правильно солить?

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опустить в подвал и, если рассол прольется, то долить бочку новым до верха. По принципу засолки огурцов в бочке, их можно так же готовить и в больших банках или бутылях. Стеклянные бутыли перед засолкой необходимо вымыть с содой и ошпарить кипятком или подержать 20 минут над паром. Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц.

Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны. Засолка огурцов в бочке или кадке.