Отбивные из говядины с луком на сковороде рецепт

Говядина с луком на сковороде

Однако отбивные из говядины на сковороде готовить решаются не все, так как ошибочно полагают, что они выйдут сухими и жесткими. На самом деле существуют рецепты, по которым говяжьи отбивные можно вкусно приготовить и на сковородке. Особенности приготовления Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов.

Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов. Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет — от розового до яркого красного.

Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина. Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке.

Отбивные из говядины на сковороде

Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего — в холодильнике.

Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется. Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части.

Отбивные из говядины

Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины. Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги. Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить.

В противном случае они будут приставать ко дну. Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка — на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне.

Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда. Технология приготовления отбивных может различаться в зависимости от выбранного рецепта. Отбивные из говядины в панировочных сухарях Состав:

Жареная говядина с луком