Приготовление груздей на зиму рецепты холодным способом

Как солить грузди на зиму в банках — очень простой рецепт

Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву. Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.

Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора.

Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру. Следующий этап — вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими.

Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее — небольшой груз.

Соленые грузди на зиму

Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.

Засолка груздей холодным способом

Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими. После вымачивания грузди следует промыть несколько раз.

Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому. Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше. Грузди, соленые холодным способом: Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.

Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом

Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40—50 г. Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов.

Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра. Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место до 16 градусов. Через 2 месяца можно будет снять пробу. При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.

Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение погреб , долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль. Черные грузди, соленые в банках Состав: