Приготовление вина из черники в домашних условиях рецепт

Благородный насыщенный тон, мягкий гармоничный вкус, послевкусие, напоминающее некоторые сорта благородных виноградных вин, — все это делает вино из черники, которое приготовить в домашних условиях тоже возможно, одним из самых уважаемых алкогольных напитков.

Ягода эта подходит для изготовления любых вин: Поэтому соблюдать технологию приготовления вина из черники необходимо в точности. Для виноделия годится только свежая черника, то есть собранная в течение последних суток. Ягоды должны быть спелые, но не перезрелые. Перебирать их следует тщательно, выбрасывая не только попадающиеся листики, но и помятые ягоды.

На поверхности ягод живут бактерии, делающие возможным брожение без добавления дополнительных компонентов.

Домашнее вино из черники — простой рецепт

Но если ее не помыть и положиться на черничные дрожжи, результат непредсказуем. Одно из главных требований при изготовлении вин из черники — соблюдение чистоты.

Допустить попадания патогенных микроорганизмов в сусло нельзя. Поэтому мыть ягоду придется, причем сделать это нужно хорошо.

Домашнее вино из черники

Работая с черникой, есть смысл надеть на руки хирургические перчатки. Это предотвратит попадание в сусло бактерий с рук и защитит сами руки от черничного сока, который имеет свойство окрашивать кожу в синий цвет. В соответствии с некоторыми рецептами сок из черники требуется получить после забраживания мезги, но опытные виноделы утверждают, что такой подход оправдан к любой другой ягоде, кроме черники.

Вино из черники

Из нее сок необходимо выжимать сразу же, пока она свежая. Для этого ягоду разминают и из получившейся мякоти через марлю выжимают сок. Его будет меньше, чем вышло бы при использовании типичной технологии, зато риск того, что вино испортится, не успев созреть, в этом случае минимизируется. Для того чтобы избежать досрочного прекращения брожения, слишком сильно разбавлять черничный сок не стоит: Для улучшения брожения, независимо от того, какой рецепт черничного вина выбран, на 1 л сусла можно добавить немного 0,4 г нашатырного спирта.

Идеальный вариант — применение для брожения черничного сусла винных дрожжей чистой культуры, хотя многие виноделы пользуются самодельной закваской и получают неплохой результат. Для приготовления дрожжей в домашних условиях из изюма нужно 150 г сухофруктов засыпать сахарным песком в количестве 50 г, залить теплой водой, чтобы она была на 2 см выше уровня изюма, и поставить бродить в тепле на 8—9 дней. В остальном технология приготовления вина из черники мало отличается от изготовления напитков из других ягод.

Единственное отличие — долгий срок осветления, так что придется набраться терпения. Классический рецепт вина из черники Состав: