Простое вино виноградное в домашних условиях простой рецепт

Простой рецепт приготовления вина из винограда в домашних условиях

В огромном ассортименте винной продукции не так просто безошибочно выбрать настоящий напиток, в не суррогат. Даже простое вино, изготовленное своими руками, — это всегда натуральная продукция, вкусовые качества которой зависят от старания и соблюдения всех технологических норм в процессе приготовления ароматного напитка.

Виноградное вино Натуральное вино, изготовленное в домашних условиях по самому простому рецепту, вкуснее и однозначно полезнее напитка, приобретённого в магазине. Вино принято связывать с винной ягодой — виноградом. Виноград — 10 кг Виноград мыть нельзя. На шкурках виноградин находятся дикие дрожжи.

Именно этот факт сделал виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия. Если урожай собирали в дождливую погоду, то природных дрожжей может оказаться недостаточно и надо будет подстраховаться, добавив немного качественного изюма.

Неспелые, перезрелые, подгнившие и заплесневелые ягодки, падалицу, надо выбрать, чтобы не загубить вкус и запах вина. Подготовленный материал тщательно переминают руками. Прикрывают чистым полотном или марлей, убирать туда, где темно и тепло 20—250 на 2—3 дня. На поверхности образуется вспененная шапка.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

Значит, пришло время отжимать сок. Ягодную мякоть собирают с поверхности жидкости в марлю, отжимают в основную часть сока. Весь сок несколько раз фильтруют через марлю. Очищенную жидкость сусло заливают стеклянную бутыль. На этом этапе важно, чтобы в ёмкость не поступал кислород, но бродильный углекислый газ выходил свободно. Для этого применяют промышленные или самодельные водные затворы. Оптимальная температура нормального брожения от 22 до 28 градусов.

Готовим домашнее вино из винограда по простому рецепту

Температура не должна сильно колебаться, тем более опускаться ниже 100С. Через пару дней сусло нужно попробовать. Если вкус напитка излишне кислый это может быть по причине малого количества сахара в виноградных ягодах , то в сусло добавляют сахарный песок 50 г. Бутыль взбалтывают, чтобы сусло хорошо перемешалось. Такая добавка является компенсационной, вино получится крепостью не более 110, как и из ягод с высокой сахаристостью.

Сахар вносят в первый месяц брожения небольшими порциями 2—3 раза , чтобы не переборщить.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Ориентируются на вкус вина. По мере брожения на дне будет образовываться плотный осадок. Рекомендуют вино регулярно сливать с осадка в чистую ёмкость. Эта процедура сделает вино более светлым, красивым и вкусным.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

После переливания надо ставить затвор. Как только брожение закончится перестанет выделяться газ. Вино готово, но его желательно выдержать хотя бы 2—3 месяца. Молодое вино распределяют по бутылкам. Надо очень качественно укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха. Пробки иногда заливают сургучом, воском или замазывают пластилином. Вино должно дозревать в горизонтальном положении в тёмное прохладное место.

Смородиновое вино Ещё один простой рецепт очень ароматного насыщенного напитка, но уже из чёрной смородины. Вода — 3 части; Сахар — 1 часть. Отмерять ингредиенты удобно банками, особенно при небольшом объёме производства. Например, на две литровые банки ягод чёрной смородины понадобится три литры кипячёной воды и литровая банка сахара.

Смородину не моют, тщательно перебирают, убирают все плохие ягоды. Полученную мезгу нужно выложить в бутыль, добавить половину сахар и воду. Сахар предварительно растворить в тёплой воде, остудить до 250 и залить ягоды.

Горлышко прикрывают многослойной марлей, оставляют на 3—7 дней в тёмном месте. Ягоды начнут бродить, отдавая сок, а также микроэлементы, танины и другие полезные вещества.

Дважды в день шапку из мезги сбивают, перемешивая содержимое ёмкости. Забродившее сусло освобождают от мезги. При необходимости вносят 50—100 г. Далее пробу снимают через 5—7 дней. Если сусло кислое весь сахар перебродил , то добавляют очередную порцию сахара. Повторяют процесс 2—3 раза, пока рецептурное количество сахара не исчерпается. Бурное брожение займёт 2—3 недели.

Далее вино аккуратно снимают с осадка в чистую ёмкость, устанавливают водяной затвор для тихого брожения. Сулею надо держать в прохладе, например, в погребе.

Виноградное вино в домашних условиях – простой рецепт

Там оно будет осветляться, формировать особый вкусовой букет. Каждые 2—3 недели вино сливают с осадка и снова устанавливают затвор. На это период корректируют сладость вина, если хотят в итоге иметь не сухое, а полусладкое или сладкое десертное вино. Сахар добавляют, полагаясь на собственный вкус. Качественный натуральный напиток имеет ряд полезных свойств, которые при разумном употреблении благотворно влияют на организм.

Изготовление вина — это процесс творческий, требующий определённых знаний и умений. Внимательно изучите рецепт, чтобы после начала процесса не было неожиданных проблем. Посуду и все необходимые для изготовления вина инструменты необходимо содержать в идеальной чистоте, тщательно мыть с содой и обязательно просушивать. Тару для брожения и хранения вина рекомендуют обрабатывать серными фитилями, чтобы обезопасить вино от вредных грибков, способных испортить продукт.

Использовать для этих целей блендер или мясорубку не стоит. Измельчённые косточки могут стать причиной горьковатого привкуса. Необходимо постоянно следить за ходом брожения, чтобы вовремя среагировать на любые отклонения и оперативно исправить положение. Это хороший способ для активизации режима брожения. На его поверхности находятся дикие дрожжи, поэтому мыть изюм нельзя. В случае если брожение своевременно не началось, изюм или винную закваску на изюме добавляют обязательно. На качество вина сильно влияет температурный режим.

Бурное брожение можно замедлит, если бродильную ёмкость переставить в более прохладное место, чтобы ускорить процесс — винную заготовку переносят в более тёплое помещение. Очень важно, своевременно снимать напиток с осадка, чтобы он не потерял вкус и аромат.