Рецепт блюда из фарша и квашеной капусты

Пошаговый рецепт приготовления 1. Квашеную капусту слегка отжать о рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности.

Колдуны по-забайкальски. однако, шаманы!

Я тушу с добавлением ложки воды в микроволновке под крышкой. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания. Смешать сырой фарш с тушеной капустой, луком, свежесмолотым черным перцем- в достаточном количестве.

Вымешать хорошеньког и убрать в прохладное место. К моменту лепки фарш должен быть охлажден, в противном случае теплая начинка может прорвать тесто.

Муку просеять в миску, сделать углубление. Вбить в него яйца, посолить, влить масло.

Мясной фарш с рисом и кислой капустой по-дрезденски

Постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто и дать ему отлежаться с полчаса. При разделке теста мукой не пользоваться. Отрезать кусок теста, раскатать колбаску. Отрезать кусочки и сплющивать их в таблетки. Раскатывать каждую в тонкую лепешку. Не спешить, катать по 3-4 штучки, чтобы тесто не заветрилось. Остальное тесто держать в пакете. Лепить колдуны пирожочками, складывать на доску, накрывать салфеткой. Можно варить в воде, но шаманы, сваренные на пару, вкуснее.

Так у нас в Чите их готовят чаще всего. Если на пару- хорошенько смажьте решетки каскана маслом или обмакните донышки колдунов в блюдечко с маслом. На пару колдуны готовятся минут 25. Готовность видно по тесту- оно становится сухим и блестящим. Готовые горячие колдуны сразу же снимайте на блюдо, иначе они прихватятся и снять их, не прорвав донышки, будет сложно.

Укладывать на блюдо, промазывая щедро каждый ряд помазкой, чтобы не слиплись. Вообще-то здесь их подают со сметаной, соевым соусом или майонезом…Но мне так не нравиться! Я готовлю всегда много, и они слипаются, а внутри у них очень вкусный сок, и мне жалко, когда он вытекает. Поэтому я подаю их на алмаатинский манер — делаю сантам. Для сантама пахучее- для именно колдунов-масличко раскаляю до дымка.

Снимаю ковшик с маслом, немного остужаю и всыпаю красный молотый- а лучше рубленый-перец и интенсивно размешиваю до окрашивания масла в оранжевый цвет. Этим маслом и поливаю шаманчики! А сметанку отдельно подать- это обязательно! Пошаговые фото рецепта Дополнительная информация Интересно- стала искать, к кому прицепить рецепт, и не нашла! На сайте колдунами называют драники. А в Чите — тип пельменей!

До Читы я не встречала в колдунах сочетания тушеной капусты и сырого фарша..

Котлеты с фаршем и квашеной капустой

Обычно или сырой фарш и свежая сырая капуста, или тушеная капуста и жареный фарш. А в Забайкалье делают так. И очень вкусно получается! Только черного перчика в фарш не жалейте!