Рецепт домашнего сыра из сметаны и кефира

Сыр из кефира и сметаны.

В нее влейте молоко, добавьте сливки и сметанку. Все продукты не должны быть холодными. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем поставьте кастрюлю в теплое место для сквашивания. Где-то через шесть часов молоко должно скваситься. Сделайте на нем надрез в виде креста, но ни в коем случае не перемешивайте.

Нагрейте молочную массу на плите, но не доводите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте ее в теплое место на двенадцать часов, чтобы сыр вызрел. В чистую миску подходящего размера поставьте дуршлаг.

Его застелите марлей, которую следует предварительно сложить в четыре раза. Вылейте молочное содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей. Сверните марлю и завяжите ее в узел.

Подвесьте в любом удобном для вас месте. Под сверток поставьте таз. В него будет стекать сыворотка, которую в дальнейшем можно использовать для приготовления выпечки или окрошки. Сыр должен стекать шесть часов. Через шесть часов снимите сыр и достаньте его из марли. Из указанного количества ингредиентов получится около восьмисот граммов сыра.

Храните его в холодильнике не более пяти дней. Несмотря на сравнительно небольшое количество ингредиентов, сам процесс приготовления сыра маскарпоне довольно продолжительный по времени: Рецепт рассчитан на 9-10 порций. Подготовить сухую кастрюлю с толстым дном и вылить в нее сливки.

Теперь приступаем к приготовлению лимонного сока. Взять лимон, разрезать его пополам и выдавить нужное количество сока в отдельную миску если у вас есть соковыжималка, то лучше воспользуйтесь ей.

Кастрюлю со сливками поставить на огонь. Сливки нужно нагреть до температуры 85 градусов ни в коем случае не доводить до кипения. Для измерения температуры рекомендуем вам воспользоваться кулинарным термометром. Если у вас нет термометра, то внимательно следите за сливками, чтобы они не закипели. Держать кастрюлю на огне следует до появления первых мелких пузырьков, как на фото. Снять сливки с огня, добавить сок лимона и перемешать. Масса должна немного загустеть. Тем временем нужно подготовить большую миску, дуршлаг и марлю для процеживания загустевших сливок.

Домашний сливочный сыр (крим-чиз) или домашняя Филадельфия (2 рецепта)

Марлю желательно сложить в 4-5 слоев. После этого загустевшие сливки поставить на огонь, нагреть до температуры 75-85 градусов около 3 минут. Остудить массу до комнатной температуры. Через некоторое время сливки будут напоминать густую сметану по консистенции. Получившуюся смесь следует отцедить через марлю или льняное полотенце.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра из кефира

Если используется льняное полотенце, то складывать его в несколько слоев не нужно. Вылить творожную массу на приспособление, и поместить в холодильник на 24 часа для стекания сыворотки. Также из марли можно сделать мешочек, вылить в нее творожную массу и повесить его, например, на деревянную лопаточку. Через указанное время вся сыворотка стечет и получится сыр. По консистенции он должен быть похож на крем. Готовый сыр маскарпоне переложить в небольшую мисочку. Теперь сыр можно подавать к столу или использовать для приготовления различных десертов.

Очень вкусно идет сыр маскарпоне вместе со сливочным печеньем намажьте его сыром, и у вас получится очень вкусное пирожное. С вечера убираем в морозилку ряженку, сметану переливаем в пакет, если она у вас в банке домашняя. На утро я достаю замороженные пакеты. Замороженные куски выкладываем в марлю, прикрываем ею же и забываем про них до вечера или до тех пор, пока масса не растает.

Для получения более плотного сливочного сыра, установите пресс. По весу она вышла 300 гр. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получиться сливочный сыр?!

Также пригодится кусок марли и, по желанию, щепотка соли. Марлю сложите в четыре раза и поместите в глубокую тарелку или сито. Выложите на марлю сметану. По желанию, можно добавить щепотку соли.

Я соль не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем из него можно было приготовить как десерт, так и солёную закуску.

Завяжите концы марли и подвесьте получившийся мешочек над ёмкостью для сбора сыворотки. Я сторонник того, чтобы в любом случае помещать сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решётки — можно подвесить сыр на них. У меня полки стеклянные, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете видеть на фото ниже. Оставьте сыр на 20—24 часа, чтобы стекла вся сыворотка.

Я выдерживаю сыр минимум сутки, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать уже через 16—18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов! По желанию можно добавить щепотку соли, чтобы сыр был менее пресным. Смешиваем йогурт 500 мл и сметану 300 г.

Далее нам необходимо соорудить следующую конструкцию — сито дуршлаг и ёмкость, в которую будет стекать жидкость в процессе отвешивания смеси. Внутрь сита помещаем марлю или ткань. Заворачиваем края ткани, кладём блюдце по размеру и что-то тяжёлое для веса, например банку с томатной пастой.

Убираем всю конструкцию в холодильник на 2 суток. За это время стечёт достаточно много жидкости. Получится примерно вот такой сливочный сыр. У меня вышло около 450 г. Сыр готов для дальнейшего использования. Перелейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте сметану и размешайте до полной однородности. Полученную смесь оставьте в теплом месте до сквашивания. На поверхности должен образоваться плотный сгусток. В зависимости от качества выбранных продуктов и температуры окружающей среды скисать смесь может от 6 до 24 часов.

Когда на поверхности образуется плотный сгусток, тонким ножом сделайте крестообразные надрезы, доходя лезвием ножа до дна кастрюли. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и, накрыв крышкой, прогрейте смесь до горячего состояния.

Смесь при этом ни в коем случае не доводите до кипения. Если так случилось, что сыворотка уже начала кипеть, а поверхность сгустка все еще холодная, выключите нагрев на 5 минут, после чего вновь начните понемногу прогревать смесь, пока поверхность сгустка не станет теплой. Готовой сырной массе дайте остыть и созреть в течение 12 часов. Спустя нужное время возьмите большую миску, а поверх неё разместите сито или дуршлаг.

Поверхность сита выложите марлей, сложенной в четыре слоя. Содержимое кастрюли перелейте в сито на марлю.

Сыр из сметаны и кефира в домашних условиях

Концы марли подберите к центру, сверху положите доску или плоскую тарелку, а поверх — какой-либо груз к примеру, банку с водой.

Полученную конструкцию отправьте в холодильник, чтобы сыворотка полностью стекла. На это уйдет около 4 часов. Итого, на выходе получилось около 800 г домашнего сливочного сыра и около 800 г сыворотки. Сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях, получается очень нежным и по вкусу очень близок к маскарпоне.

Готовый сыр достаньте из сита и храните в течение 3-4 дней в плотно закрытом контейнере. Молоко доводим до кипения и снимаем с огня. Но не даем ему время на охлаждение, а сразу же приступаем к приготовлению. Молоко не должно сильно остывать, чтобы оно лучше сворачивалось. Добавляем в молоко соль и сахарный песок. Кефир заранее достаем из холодильника, чтобы он не был холодным, можно также его немного подогреть, но не кипятить, а чтобы он был теплым, но при этом не потерял своих кисломолочных свойств.

Затем, непрерывно помешивая, вливаем кефир в молоко. Продолжаем мешать смесь, до того пока молоко не начнет сворачиваться. Берем дуршлаг, устанавливаем его на емкость под сыворотку например, кастрюлю и стелим в него 4 слоя марли или вафельное полотенце.