Рецепт холодца из рульки свиной в мультиварке Поларис

Холодец из рульки в мультиварке

1 Холодец из свиных ножек и курицы Новый год, Рождество, Пасха - у нас традиционно никогда не обходится без холодца. Любят в нашей семье это вкусное и сытное блюдо. Я готовлю холодец из свиных ножек, рецепт с фото пошагово которого я предлагаю и вам.

Свиные ноги - обязательный ингредиент этого блюда, они придают особый вкус холодцу и, добавив их, я не беспокоюсь, что он не застынет. Главное - соблюдать пропорции мяса и жидкости, варить не менее 7 часов, тогда у вас холодец точно застынет. Не добавляйте желатин, так как он испортит вкус. Свиную рульку нужно поскоблить ножом, тщательно вымыть, обрезать лишний жир. Свиную ножку я взяла одну большую, а если ножки маленькие, тогда нужно две.

Ножки я обязательно смолю на открытом огне.

Холодец в мультиварке из свинины и курицы

Если ножки не обработать огнём, то может быть неприятный запах в холодце. Удобно это делать под проточной водой. Потом я разрезаю ножку вдоль кости и срезаю кончики копыта можно не срезать кончики, а хорошо их вычистить. Я сложила подготовленное, вымытое мясо в большую кастрюлю и залила холодной водой на 3 часа. Воду нужно поменять несколько раз. Можно оставить мясо в воде на ночь, поставив кастрюлю в прохладное место, а утром поставить вариться.

Вниз я обычно кладу мясо, которое дольше варится, а сверху - курицу. Воду я наливаю с таким расчетом, чтобы она покрывала мясо где-то на два пальца 3-4 см.

Нужно не пропустить момент закипания, чтобы пена в бульоне не перемешалась с ним. Важно готовить холодец при слабом кипении, чтобы жидкость слегка булькала. Нужно постоянно следить, не допускать сильного кипения, иначе холодец получится мутный. Ещё нужно знать, что воду добавлять в холодец во время варки нельзя. Если холодец не сильно кипел, а крышка на кастрюле была плотно прикрыта, то вода не испарится.

Холодец из свиных ножек и курицы

Я варю холодец не менее 7-8 часов. У готового холодца мясо полностью отходит от кости. Необходимо осторожно посмотреть, как разварились свиные ножки и рулька. Кроме того, если капнуть бульон на указательный и большой пальцы рук, и при соединении и разъединении пальцев они будут склеиваться, то холодец готов. Чем больше клейкости в бульоне, тем сильнее застывает холодец. Морковь чищу и вымываю. Лук очищаю, вымываю, разрезаю на две или четыре части. В верхней части обычно образуется много жира.

Этот жир необходимо удалить полностью или частично - это дело вкуса. Если Вам нравится в готовом холодце из свиных ножек наверху слой белого жира, то его можно оставить. Если Вам хочется, чтобы сверху он был прозрачный, то жир убирается ложкой, а потом, положив на поверхность бульона бумажную салфетку и убрав её, Вы сможете собрать остаток жира.

Так сделайте несколько раз. Я немного жира всегда оставляю. Жир предохраняет холодец от выветривания. Кому он не нравится, можно просто в застывшем холодце перед едой снять жир ложкой. На фотографии видно, как в готовом блюде мясо легко отходит от кости. Желательно мясо перебрать руками, удаляя мелкие косточки.

Шкурки и хрящи я мелко режу и кладу в мясо, так как они способствуют застыванию холодца. Вливать его нужно осторожно, чтобы не замутить. На этом этапе я добавляю соль и чеснок в холодец. Ложку с солью опускаю в бульон и растворяю соль в бульоне. Солить нужно по вкусу и немного крепче, так как мясо впитает часть соли. Зубчик чеснока мелко режу и добавляю в бульон.

Холодец в мультиварке: пошаговый фото рецепт

Наливаю бульон в судочки с мясом, осторожно перемешиваю. Наливать в судочки нужно с учётом того, чтобы впоследствии, когда вы его накроете крышкой, крышка не прикасалась к блюду. Не выносите его на лоджию, если там мороз. Когда холодец остыл и начал застывать, я его занесла, украсила веточками петрушки и сваренной в нём морковкой.

Потом накрыла крышкой судочки с холодцом и поставила в холодильник для дальнейшего застывания. Если у Вас нет возможности подержать его на лоджии для его застывания, и Вы будете сразу его ставить в холодильник, то сразу плотно не закрывайте крышки судочков во избежание появления конденсата. Только после того, как холодец начнёт застывать, накройте его 16 Шаг 16 домашний холодец Если будете следовать точно рецепту холодца из свиных ножек и курицы с фото, приготовление не займет у вас лишнего времени и хлопот и блюдо обязательно застынет, и получится очень вкусным.

Время приготовления - 24 часа с учетом застывания.

Холодец в мультиварке-скороварке

Количество порций - 6 судочков. Ну вот, теперь вы знаете, сколько и как сварить приготовить холодец из свиных ног, рульки и курицы!