Рецепт мамалыги из кукурузной крупы с сыром

Грузинская кухня Мамалыга - традиционная грузинская густая кукурузная каша, которую в Западной Грузии до сих пор нередко используется вместо хлеба. Первоначально готовилась из проса итальянского пшенка. Подобное блюдо готовят многие другие народы, например, румыны и молдаване.

Слово мамалыга происходит именно из их языка, а по-грузински мамалыга называется гоми. Мамалыга - простое, полезное, недорогое блюдо. Я купил пачку крупы за 26 рублей и 600 граммов вкусного адыгейского сыра производства фирмы Denmax за 136 рублей.

То есть, около 160 рублей на 5-6 порций мамалыги с сыром. Если прибавить к ней, например, такие недорогие блюда, как лобио и куриную печенку по-грузински , выйдет вкусное и полезное меню за смешные деньги. Теперь - рецепт мамалыги и полезные советы к нему. Ингредиенты Вода - 3. Можно потребоваться чуть больше - зависит от крупы, котелка, интенсивности огня.

В мамалыгу, пока она кипит, всегда можно подлить воду, поэтому лучше недобор воды, чем перебор. В случае с перебором вам придётся долго выпаривать воду. Вот такая кукурузная крупа была использована: Почти всегда в Грузии мамалыгу готовят из белой кукурузной крупы, у которой несколько другой вкус. Мамалыга не должна быть солёной. Можно подсолить при начале варке чуть-чуть. Я предпочитаю не солить вообще.

Сильно солёным должен быть сыр. Рецепт приготовления мамалыги Заливаем крупу водой, ставим на малый огонь и доводим до готовности. Чтобы определить готова ли мамалыга, попробуйте её - если крупа разварилась, значит, блюдо готово.

Делать мамалыгу рекомендуется в толстостенной котелке или казане. Иначе она может легко пригореть. Вот так выглядел мой котелок с готовой мамалыгой: Время варки мамалыги зависит от размерности крупы, величины огня, на котором вы её готовите, качества крупы. Поэтому время варки колеблется от 45 минут до полутора часов.

В данном случае я варил 1 час 15 минут.

Мамалыга с сыром

В любом случае, мамалыга не должна течь, как молочная рисовая каша, но при накладывании в тарелки должна формировать нерастекающуюся горку. Мамалыгу надо иногда размешивать.

При закипании воды в некоторых случаях могут образоваться комки. А при дальнейшей варки в некоторых случаях верхние слои мамалыги недополучают тепла в сравнении с нижними.

Для перемешивания мамалыги используют деревянную лопатку, которую называют чогани. Можно использовать любую лопатку, главное, чтобы она не была слишком тонкой, иначе сломается. Распространено мнение, что в мамалыгу надо обязательно добавлять кукурузную муку в её отсутствии - манку. Основная цель муки - скрепление массы. Это требуется, если крупа крупная.

Магазинная фабричная крупа, которую продают в России, обычно мельче, поэтому мука не нужна. Кукурузные хрустики В рецепт мамалыги как бы вложен ещё один рецепт - кукурузных хрустиков.

Кастрюлю с оставшейся на стенках мамалыгой поставьте на самый малый огонь.

Кукурузная мамалыга - рецепт с фото приготовления каши из муки по-молдавски

Когда масса на стенках полностью высушится, хрустики будут готовы. Обычно очень нравится детям. Подаём мамалыгу на стол Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, в которые втыкают кусочки сыра - имерули или сулугуни. Чтобы мамалыга не липла к лопатке чогани, его время от времени смачивают холодной водой. Мамалыгу в кастрюле не хранят - всё выкладывается в тарелки.

Что не съедено, будет позже зажарено. Заводской сулугуни, по своей сути весьма жалкая копия нормального сулугуни, тоже для этой цели подойдёт. Адыгейский сыр, брынза - всё, что угодно. Конечно, желательно, чтобы сыр был солёный и плавился, но если нет - ну, что ж поделать. Сыры западноевропейского типа, на мой взгляд, с мамалыгой сочетаются слабо - на любителя. Неплохо сочетается с мамалыгой солёный творог.

Или творог, перемешанный с аджикой и мятой. С чем едят мамалыгу Как я уже упоминал, мамалыга в Западной Грузии использовалась и нередко используется вместо хлеба, поэтому ели её практически со всем подряд. Хорошо сочетается мамалыга с лобио и жареной свининой.

В качестве подливы к мамалыге подходят ткемали, томатный сацебели, например, приготовленный из правильной томатной пасты , и сметана с аджикой. Мамалыгу можно есть саму по себе. При жарке можно подбросить к мамалыге и сыру ещё и яйцо. Жареная мамалыга Мамалыгу принято подогревать - жарить на сковороде вместе с сыром.

Рецепты приготовления мамалыги из кукурузной крупы

Для меня лично это даже вкуснее. Можно сделать вот такие мамалыжно-сырные кубики. рецепт мамалыги , записанный мной в селе Хета во время моей поездки в Грузию весной-летом 2010 года, и родственный ему рецепт эларджи.