Рецепт сидра из ранеток в домашних условиях

Вино из яблок

Вино из черники Урожай яблок, что ни год, огорчает изобилием. В отличие от манны небесной, которую ждёшь-ждёшь, а она на голову не просыпается. Даже на моём деревенском участке, где яблони когда-то были понатыканы, как попало и исключительно для создания тени — над той же головой, на которую манна небесная так и не просыпалась.

По закону подлости, поскольку сорта яблонь при их посадке не интересовали меня совершенно, деревья оказались не только в смысле сортов практически однообразными, но и плодовитыми, как чавыча, вышедшая на икромёт.

Конечно, я нашел выход из положения. На мой взгляд, самый лучший — готовить из яблок вино как, впрочем, и из груш. От легкого, больше известного как сидр, до более брутального, применяя разные технологии и разные приёмы, смешивая сорта яблок или делая вино из каждого сорта по отдельности.

Это очень занимательное занятие — обуздывать не столько даже яблоко, сколько будущий напиток с характером норовистой блондинки, которая, конечно, всё равно никуда не денется и подчинится. Но более занимателен результат — готовый сидр, хотя его готовность — понятие растяжимое. В том смысле, что шипучее, шибающее яблочным ароматом молодое вино можно уже пробовать через месяц после начала основных процедур и растягивать удовольствие хоть на год или два, отмечая, подобно Пигмалиону, эволюцию напитка и собственной влюбленности в… плодовитость проклятущих яблонь.

Рецепт домашнего сидра из яблок

В деле приготовления сидра всё куда гораздо проще, нежели кажется. При соблюдении несложных правил виноделия, суть которых — в бережном отношении к тому, что вы затеяли, хороший результат гарантирован. Благо, что даже ошибки можно исправить, если не считать ошибок фатальных. Главное, себя ими не стращать. Я сторонник того, что яблоко для сидра должно быть сорвано с дерева.

Всё, что под ним опять же на мой взгляд достойно разве что компостной кучи или какого-нибудь джема с вареньем. Дело отнюдь не в отвращении к падалице, а в потенциальном для сидра риске угробить его, угробив заодно все предшествующие хлопоты, не сравнимые с хлопотами по джему с вареньем.

Падалица далеко не всегда бывает достаточно созревшей, а для производства сидра это важный параметр.

Вино из ранеток

Падалица далеко не всегда может быть чистой в плане чуждых для сидра организмов. Поэтому подавите в себе внутреннюю жабу, берите яблоки спелые или близкие к спелости, а сладкие они на вкус или не очень — это дело десятое и поправимое, при том, надеюсь, что вы выращиваете столовые сорта, а не побираетесь лесными дичками.

Стартовать в приготовлении сидра можно разными способами. Например, сразу выжать из яблока сок с помощью соковыжималки и терпеливо ждать, когда он забродит. Он забродит, никуда не денется, но это довольно затратный по времени процесс и требует опыта, чтобы повернуть сам процесс в нужную сторону, если что-то пошло не так. Поэтому лучше прибегнуть к традиционному — к дроблению яблока с использованием новейших кухонных достижений, вроде электромясорубки.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях своими руками

Здесь вот что главное — чем мельче яблоко раздроблено, тем больше оно отдаст сок. Наличие мякоти или, по-научному, мезги , как правило, благотворно сказывается на этапе первоначального бурного брожения, то есть активного размножения спиртуозных дрожжей. В том смысле, что это размножение не нужно чем-то ещё подгонять или стимулировать. Чуть подпорченные яблоки, ясен пень, немедленно отбраковываются. Первоначальное брожение сока и мезги, которое, конечно, должно протекать либо в стальной, либо в стеклянной, либо в специально подготовленной деревянной посуде по срокам небольшое — от силы неделя.

При условии, если всё это происходит в помещении с постоянной температурой от 18 до 22 градусов тепла, а сама посуда плотно но не наглухо прикрыта крышкой. Хотя бы раз в сутки, как только мезга начнет всплывать под действием газов, образуя плотную шапку, её следует вновь перемешивать с соком, чтобы исключить нежелательное закисание мякоти. Через неделю мезгу можно отжать.

Либо с помощью пресса, которого нет ни у вас, ни у меня, либо, что проще — вручную. Не спеша, пригоршня за пригоршней, через грубый дуршлаг, не смущаясь, если какая-то мелочь проскочит в сок.

Всё это пока сырьё. Отжатую мезгу я обычно перекладываю в мешочек из нескольких слоёв марли и подвешиваю над подходящей посудой, продолжая выжимать сок. Затем оставляю мешочек над этой посудой примерно на день, чтобы мезга сама уж потрудилась.

Словом поступаю так, как в деревнях обычно готовят творог, отделяя его от сыворотки. Хотя, конечно, можно обойтись и без этой вовсе не обязательной процедуры. Отжатый сок, пусть и с ошметками мезги, следует теперь переместить в соответствующую банку или бутыль под гидрозатвор, простейшие, но эффективные варианты которого я уже приводил в винных рецептах.

И если в большинстве случаев полузадохшееся вино удается реанимировать, это может оказаться не вашим случаем и все ваши усилия отправятся коту под хвост. Первую, после освобождения от мезги, неделю сок будет бродить активно — пенясь, вынося на поверхность ошметки мезги и булькая углекислотой в гидрозатворе.

Стимулируйте его активность, хотя бы раз в три-четыре дня переливая сок из банки в подходящую посуду и обратно. Это своеобразное проветривание будущего напитка по любому для него полезно и нелишне.

Вновь, убрав сидр под гидрозатвор, наблюдайте время от времени за ходом брожения, когда оно из бурной стадии перейдет в умеренную и даже тихую, а на дне посуды станет формироваться толстый слой осадка. Обычно в эту стадию сидр переходит недели через две после начала всех процедур.

Хотя это может случиться чуть раньше или чуть позже. В любом случае формирование устойчивого осадка — своеобразный сигнал к первой фильтрации сидра. На самом деле переливка — это действительно фильтрование, только по-винодельчески, когда тонким резиновым или пластиковым шлангом отбирается всё вино до осадка, а сам осадок сливается.

В сущности, в юной, еще не оформившейся ипостаси, сидр вполне готов для дегустации и вполне может вдарить по мозгам. Пробуйте, оценивайте плоды своих бренных трудов, наслаждайтесь, хотя это далеко ещё не окончание процесса. Важно, что значительная часть пути преодолена, особенно по последовательному удалению осадка, с которым вина не дружат. Мне вот тут девушка пишет: Нельзя готовить обед и одновременно сидеть в фейсбуке.

Или то, или — другое. Или либо фейсбук и Макдональдс. Третьего не дано, если под третьим не иметь ввиду еще какое-нибудь помойно-едальное заведение. Словом, осадок, то есть скопище черт знает чего, среди которого отмершие спиртуозные дрожжи составляет небольшую часть, — это гибель вина.

Пока оно не станет прозрачным, поскольку осадок может существовать виде тончайшей взвеси, нужно постоянно помнить о его гибельности. Благо, яблочные вина обычно осветляются, то есть обретают прозрачность, довольно охотно. По случаю на этот раз к столовым яблокам я добавлял избыточно кислые поделюсь одним из древнейших способов осветления молодых вин — яичным белком, хотя есть и другой способ. Для этого белок следует отделить от желтка так, чтобы в белок не попало и пол грамма желтка.

Много белка не требуется — примерно одна чайная ложечка на пять! Белок с небольшим добавлением холодной воды следует хорошенько взбить, добавить к нему черпачок вина и взбить еще раз. И только после этого тщательно вмешать в вино, оставив всё это хозяйство под гидрозатвором на пару недель.

Яблочный сидр

Через оговоренную пару недель особого чуда осветления не произойдет, не считая осевшего на дно посуды белка. Но и то уже хорошо, если сделать заключительную переливку с удалением белкового осадка.

Ибо полностью прозрачным вино станет немного позже — в аккурат к белым мухам. Не торопитесь наглухо его укупоривать в бутылках, просто плотно заткните горлышко бутылок ватной пробкой, оставив бутылки в вертикальном положении там, где прохладно. Ну и, конечно, пользуйтесь сидром на здоровье: В моей практике приготовления сидра из таких распространенных у нас сортов яблок, как масловское, коричное или штрифель необходимости снижать кислотность сока водой или добавлять сахар не возникало.

С антоновкой, которая у нас тоже распространена, вода и сахар скорее всего понадобятся. Вода — в пропорции 1: Сахара — и того меньше — 1: Пропорции примерные и верны они для сидра, но не для других видов яблочного вина. Архив комментариев к рецепту. Возможно, здесь содержатся ответы на ваши вопросы profan 03. Был ли у вас опыт использования дубовых чипсов для облагораживания сидра?

Хочу попробовать сейчас, но информации в интернете конкретно по сидру почти нет. Очень уж запах похож. А яблоки были сладкие, летние. Спасибо за ответ, буду пробовать ещё. К сожалению, только сейчас нашел вашу рекомендацию по приготовлению.

Поэтому сидр с остатка не сливал, проветривается ему не давал. Тупо порубил яблоки в мясорубке, добавил сахара 150г на кило яблок, пять дней бурлила, потом мзгу отжал, два месяца под гидрозатвором. Сидр светлый, но не прозрачный. Можно ли его ещё спасти и каким образом?

Кислый потому, что таким был сорт яблок и изначально кислоту надобно было нейтрализовать водой? А может, в молочно-кислое? Спиртовая крепость присутствует, нет? Впрочем, по любому его уже не исправить.

Мой сидр, хорошо проветренный в течение 2 мес. Верхнюю треть слила трубочкой-прекрасный вид и вкус. Вопрос-что делать с нижней мутной частью? Тогда и потерь будет меньше. Сливал с осадка уже осветлившийся сидр. В итоге имею 15 литров чистого и светлого и 3 л мути. Что можно с этими тремя литрами сделать? Дать отстояться и снова слить светлую часть?