Рецепт свиной сыровяленой колбасы в домашних условиях

Рецепты сыровяленой колбасы в домашних условиях

Спирт в рецептуре можно заменить коньяком для красивого цвета и особенного аромата. Если добавить говядину, то получится вяленая домашняя колбаса свино-говяжья Рецепт сыровяленой свиной колбасы 1. Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр.

В классическом рецепте вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, чтобы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками, сначала режем его на одинаковые полоски, а потом рубим большим ножом поперек. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок. Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса.

Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки. Фарш поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело. Пока фарш будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.

Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт для сохранения красного цвета и консервации , снова перемешайте. С мясорубки снимите сетку, а на ее место наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок, нарежьте на части примерно в 50 см длиной.

Такой кусок наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, чтобы она не лопнула.

Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Таким образом сформируйте все колбаски.

Домашняя сыровяленая колбаса

Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Смочите бинт в соленом растворе 3 чайные ложки соли на стакан воды , оберните им колбасу и подвесьте для сушки. По возможности, помещение должно быть светлым. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид.

Сыровяленая колбаса из свинины

После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже готовы к употреблению. Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на праздничный стол, так и просто на завтрак. Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву. Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.