Рецепт засолки овощей на зиму ассорти в бочке

Овощное ассорти на зиму: ТОП-6 рецептов

Заготовки на зиму по старинным рецептам. Часть 1-я Теперь, когда читатели слегка погрузились в процессы квашения, соления и мочения овощей, фруктов и ягод, подведем некоторые итоги и сообщим еще несколько рецептов. Итак, все эти процессы основаны на молочнокислом брожении сахаров исходного продукта. Накапливающаяся при этом молочная кислота не только придает готовому продукту своеобразные вкусовые качества, но и выступает как антисептик, подавляя деятельность вредных микроорганизмов и таким образом препятствуя порче продукта.

Считается, что принципиальной разницы между квашением, солением и мочением нет, а готовый продукт называют квашеным капуста , соленым огурцы, помидоры и др. Специалисты утверждают, что квашеные овощи и фрукты даже полезнее своих свежих собратьев. В них полностью сохраняется витамин С, который активно разрушается в процессе хранения необработанных плодов. В результате брожения сахаров образуется молочная кислота, которая не дает развиваться вредителям-микроорганизмам.

Несколько удачных рецептов засолки ассорти на зиму

Ферменты, содержащиеся в квашеных, соленых и моченых овощах, фруктах и ягодах активизируют обменные процессы, облегчают переваривание жирных и мясных блюд, улучшают очистительные способности нашего организма. Вот почему в заготовках без добавления уксуса ценны не только сами овощи, но и рассол. Его можно и нужно использовать как добавку в супы вместо соли , салаты в качестве заправки и как напиток, который подается во время еды.

Например, моченые яблоки характеризуются низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, поэтому вполне допустимо употреблять их во время диеты. В них практически нет белков, поэтому на рост мышечной массы яблоки не влияют, зато от жировых отложений с их помощью можно избавиться.

Кто из нас не любит эту уникальную ягоду необыкновенных размеров, форм и неповторимого вкуса. Даже если этот вкус меняется во время засолки арбузов на диаметрально противоположный, со слегка сладкого на солоноватый, он остается все таким же ненавязчиво приятным.

Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались лишь банками, то обязательно попробуйте. Это совсем не сложно, но вы всегда сможете порадоваться соленым цельным ягодам из знойного лета.

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Для засолки подойдет дубовая, липовая или кедровая бочка примерно на 100 литров, тщательно промытая и просушенная на солнце. Как вариант, можно использовать и пластмассовую емкость для пищевых продуктов. Вначале нужно тщательно отобрать арбузы в нашем случае порядка 15 — 20 штук.

Они не должны иметь трещин, вмятин и пятен гнили. Лучше, если они не будут переспевшими или зелеными. Желательно засаливать тонкокорые сорта некрупных размеров. Некоторые знатоки в этом деле рекомендуют накалывать каждый арбуз примерно в десяти местах спицей или зубочисткой якобы для ускорения процесса засолки, правда, другие подвергают эту процедуру сомнениям.

Далее отобранные арбузы следует промыть под проточной водой и удалить плодоножку. Также следует добавить в раствор пару стаканов сахара и несколько столовых ложек порошка горчицы. Арбузы укладываются в приготовленную бочку и заливаются рассолом. Можно сделать засолку комбинированной, то есть добавить в бочку мелко нашинкованную капусту, яблоки, годные для мочения, недозрелые помидоры.

Добавляемыми компонентами должно быть прежде всего выложено дно кадушки с толщиной слоя до 10 см. Затем комбинируемыми продуктами перекладывается каждый ряд арбузов, но не доходя пару сантиметров до краев стенок бочки.

Далее нужно накрыть все это деревянным кружком и положить на него гнет. Соление должно 15-20 дней находиться в прохладном месте 15-20 град. Периодически рекомендуется снимать крышку и при обнаружении признаков заплесневения плесень удалять и добавлять свежий рассол.

Готовые соленые арбузы желательно употребить до весеннего потепления, так как они к этому времени начнут терять свой неповторимый вкус. Считаем необходимым сообщить дополнительные данные о квашении капусты. Самые простые ингредиенты для квашения 10 кг шинкованной капусты таковы: Кочаны капусты желательно иметь плотные, белые и крепкие.

Измельченную капусту следует слегка помять, тщательно перетереть с солью и сахаром. Затем капусту смешивают с морковью, измельченной на обычной овощной терке, закладывают в кадушку и утрамбовывают. Сверху можно положить капустные листья.

Далее укрывают капусту чистой тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, и ставят кружок с гнетом, чтобы выделившийся сок покрывал капусту весь срок хранения. Чтобы капуста была хрустящей, температура при заквашивании должна быть в пределах 15-20 град. Признаком начавшегося заквашивания служит появление пузырьков и пены на поверхности. Протыкать всю массу капусты спицей или шампуром не обязательно, так как гнет будет способствовать брожению. Исчезновение пены означает его окончание и что пора перенести емкость с капустой в подвал или другое более прохладное место.

Другие соления Любителям домашних заготовок можно посоветовать заквашивать предварительно бланшированные баклажаны с различными начинками: В качестве специй можно использовать лук, чеснок, морковь, сельдерей.

Добавки, кроме капусты, следует предварительно потушить на огне.

Овощное ассорти на зиму с капустой, с огурцами и помидорами. Рецепт с цветной капустой.

Бланшируют баклажаны в течение 5 минут в кипящей соленой воде на 1 литр воды 1 ст. Чтобы у наших читателей больше было возможностей для творчества при производстве домашних заготовок на зиму, напомним еще раз о концентрации рассолов.

При засолке помидоров в кадушках: При засолке огурцов в кадушках используется следующий рассол: Не забывайте о специях: Попробуйте добавить кориандр, базилик, богордскую траву, мяту и т.

О таких добавках, как листья вишни, черной смородины, дубовых листьях мы уже говорили. Например, клюкву, заливая ее из расчета на 1 литр воды, 4 ст. Можно замачивать и груши, если они не подходят вам по вкусу в натуральном виде. В качестве специй используются листья вишни, черной смородины, зелень эстрагона и т. Сахар добавляется в зависимости от вкуса груш. Если вы захотите попробовать моченой красной смородины, то вам придется в рассол не пожалеть сахара.

Овощное ассорти на зиму: 3 лучших рецепта

На 1 кг красной смородины рекомендуется 4 стакана воды, 2 стакана сахара, а дальше — корица, гвоздика и пр. Можно попробовать замочить и рябину. На 1 литр воды 50 граммов сахара. Используется также корица и гвоздика. Рябина снимается с кисти хорошо подмороженная. Ее надо хорошо вымыть и высыпать в приготовленную посуду.

Заливку нужно сварить, добавив в нее сахар и пряности, охладить и залить ею рябину. Моченая брусника — нет ничего проще. На 1 литр воды 1-2 ст. Ягоды перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать в приготовленную посуду. В воде растворить соль и сахар, довести до кипения. Для улучшения вкуса рекомендуем добавить очищенные дольки ароматных яблок.

Что делать дальше, вам уже известно см. Полагаем, теперь читателям достаточно хорошо известны принципы засолки, квашения и мочения. Остается только пробовать, экспериментировать и творить.

на эту тему 3 комментария.