Рецепт зефира в домашних условиях из яблок без сахара

Как сделать зефир в домашних условиях — 5+ рецептов

И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного. К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение. Как сделать зефир в домашних условиях Нам понадобятся: Фруктовое пюре сегодня я буду делать смородиновый зефир — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей или замороженной смородины Сахар — 125 грамм Белок куриного яйца — 1 шт.

Агар-агар растительный аналог желатина — 5 гр. Сахар — 225 гр. Вода — 80 гр. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается!

Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Я купила пакетик агара 10 гр. Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

Рекомендую использовать Greenagar 900 Китай , он есть во многих интернет-магазинах для кондитера.

Как сделать настоящий зефир без сахара

Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час!!! Что было невероятно для меня Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом! Фруктовое пюре для домашнего зефира Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной. Готовим смородиновое пюре Замороженную ягоду примерно 300-400 грамм выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой.

На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара , я добавляю на количество ягод 300 грамм — примерно 150 грамм сахара.

Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного. Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут.

Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства. Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму. Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито.

Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы. В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. Но, забегая вперед, скажу: Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре.

Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Домашний зефир из яблок: 6 рецептов лакомства

Протертое пюре оставляем до полного остывания при охлаждении оно еще больше загустеет. Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу. Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза! Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз.

Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас! Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью. С помощью миксера начинаем взбивать смесь. При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками.

Как сделать настоящий зефир без сахара

Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу. На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита как на меренги, обычный белковый крем.

Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться. Варим сахарный сироп Порошок агар-агара 5 грамм выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду 80 грамм. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса как желатин не имеет смысла.

Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь. Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким.

Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар 225 грамм. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить. Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть. Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться. С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты огонь при этом средний. Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой.

Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще. В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа.

Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку.

Значит, сироп готов готов. Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной.

Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро. Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу.

Домашний зефир на агар-агаре

На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго.

Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду. Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку.

И вы не расстраивайтесь, это дело опыта!