Рецепт жаркого из свинины с картошкой и капустой

Жаркое из свинины с картошкой - сытное блюдо, приготовленное по классическим и новым рецептам

А секрет приготовления такого рагу на газовой плите я раскрою ниже.

Жаркое с капустой и картошкой

Обычно, когда у меня появляется мясо - свиная мякоть или говядина - я стараюсь его стушить самостоятельно, или стушить с мясом картошку или капусту. Но на эот раз муж потребовал рагу или жаркое для него, как и для меня, эти блюда не представляют никакой разницы. Причем загадал рагу с картошкой и капустой одновременно. Признаться, я и сама люблю такое блюдо даже в постной интерпретации, а еще и с мясом - тем более!

И вот приноровилась тушить мясо с добавлением свиного сала.

Рагу из свинины с картошкой и капустой

В этом и скрыт секрет приготовления любого тушеного рагу - рагу с картошкой и капустой, или жаркого с мясом. Дело в том, что температура плавления и кипения свиного жира сала гораздо превышает температуру кипения растительного масла. Поэтому на постном масле рагу никогда не получится таким вкусным и красивым, как на сале.

Именно сало повышает температуру приготовления блюда, поэтому рагу с картошкой и капустой с мясом получается таким румяным, как из русской печи, коричневато-золотистым без добавления томата.

Капуста с картошкой и мясом в мультиварке

Кроме того, приготовление блюда на сале еще и гораздо сокращается по времени. И мясо поспевает быстрее в свином жиру, и картошка с капустой готовятся в миг, особенно вкусной, рассыпчатой получается картошечка.

Рецепт и процесс приготовления просты, как дважды два четыре. Сало нарезаем узкими брусочками, выкладываем на дно чугунка у меня он из толстого алюминиевого сплава. Вытапливаем сало в шкварки, а пока оно жарится, мякоть свинины нарезаем тоже узенькими брусочками. Мясо добавляем к шкваркам, накрываем крышкой и продолжаем жарить все вместе.

Пока жарится мясо, возимся с овощами: Пока управимся, как раз подоспеет мясо но периодически заглядываем в чугунок под крышку и перемешиваем мясо. Когда оно зарумянится и появится местами зажаренная корочка, засыпаем к нему капусту, сверху выкладываем лук и морковь.

Накрываем крышкой и продолжаем жарить. Капуста должна уменьшиться в объеме вдвое, а местами и зажариться слегка. Пока готовится капуста, очищаем и нарезаем картошку. И вот, когда она начинает прижариваться к стенкам чугунка, пора засыпать картошку.

Но сперва надо людо посолить и приправить - я всыпаю 1,5 ч. Горшины перца рекомендую раздавить, чтобы сильнее пахло рагу. Посолив и приправив, засыпаем картошку, вливаем стакан воды и накрываем рагу крышкой. Продолжаем тушить блюдо до готовности картошки - она становится рассыпчатой и рагу приобретает коричневато-золотистый цвет, как буд-то готовилось в печи.

Картошка доходит до готовности очень быстро, поэтому уже очень скоро можно блюдо дегустировать. Рагу с картошкой и капустой получается не водянистое, а сухое. При подаче к столу можно полить майонезом - мне очень нравится так есть.