Рецепты копчения говядины в коптильне горячего копчения

Рецепт говядины горячего копчения

Соль следует смешать в литре воды и добавить все перечисленные специи. После закипания нужно оставить на 5 минут, а затем выключить и дать остыть. После этого в жидкость следует поместить мясо и оставить в ней на несколько суток, максимум на неделю.

После этого можно начинать копчение. Говядину перед копчением вымачивают не менее суток При желании можно отварить мясо.

Как коптить мясо: раскрываем секреты работы с домашней коптильней

В этом случае его потребуется закинуть в кипящий рассол и оставить в нём на 30-40 минут. Затем выключить, остудить и поместить в холодильник на 2-3 дня. Для этого нужно смешать около 1 кг соли с душистым перцем, семенами фенхеля и аниса.

Получившейся массой натереть кусок мяса, а затем завернуть его в фольгу и оставить в холодном месте минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

Рецепт копчения говядины в домашних условиях

После этого следует промыть говяжий кусок и подвесить на свежем воздухе. Держать в таком виде ещё 12 часов, после чего можно приступать к обработке дымом. Как правильно замариновать свинину перед копчением Горячее копчение говядины Горячее копчение говядины должно проходить по определённым правилам, чтобы продукт не испортился. В первую очередь нужно позаботиться о коптильне. Сейчас продаются специальные коптильни, которые отвечают всем требованиям. Стоимость встречается как невысокая, так и приличная.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

Если не хочется тратить на это деньги, то коптильню можно сделать своими руками. Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы огонь сильно не разгорался. Он должен быть среднего размера. Рецепт требует того, чтобы примерно каждые 30 минут приподнимали крышку и выпускали дым. В ином случае говяжьи кусочки могут стать горьковатыми.

Это особенно важно, если щепы были выбраны не фруктовых пород, а хвойные. Горячее копчение говяжьей туши в среднем длится 3-5 часов. Время можно сократить до 2 часов, если продукт был отварен. Важно каждый час переворачивать куски другой стороной, чтобы они равномерно обработались. После приготовления следует развесить деликатес на свежем воздухе или в проветриваемой комнате. В таком виде оставить на сутки. После этого можно употреблять в пищу.

Говядина коптиться около 3-5 часов Горячее копчение в квартире практически не имеет отличий от обычного.

Горячий метод копчения говядины

Единственное, вместо костра используется газовая плита, а так рецепт тот же. Холодное копчение говядины Приготовление мяса охлаждённым дымом считается наиболее полезным. К этой ёмкости ведёт дымоход, через который поступает охлаждённый дым из костра.

Коптиться мясо подобным образом должно при температуре 20-25 градусов. По времени уйдёт около 5-8 дней в зависимости от размера кусков.

Как закоптить мясо

После этого нужно выдержать на свежем воздухе ещё несколько дней, и на этом рецепт будет окончен. Польза и вред копчёной говядины Сама по себе говядина считается полезным продуктом, который используют даже люди, сидящие на диете. Она полезна тем, что быстро насыщает организм, нормализует кислотность в желудке, хорошо усваивается, содержит большое количество железа и цинка. Что касается копчёного продукта , то он имеет свои преимущества.

Если его не варили, то он сохранит максимальное количество полезных свойств. В нём нет болезнетворных бактерий, так как деликатес обрабатывался дымом. Если для приготовления использовалось холодное копчение, то все витамины и минералы сохранятся в неизменённом виде и поступят в организм. Продукт не вызывает расстройств желудка, если был правильно приготовлен. Конечно, копчёная говядина имеет и свои минусы. К ним можно отнести высокую калорийность, возможность возникновения аллергической реакции, повышения уровня холестерина.

Также можно располнеть, если есть копчёности в больших количествах. Продукты, приготовленные в домашних условиях, оказываются куда более полезные, чем покупные. Дело в том, что магазинные варианты могут содержать красители, ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты. Эти вещества наносят вред организму и ухудшают работу органов ЖКТ. Поэтому копчение лучше проводить самостоятельно, используя правильный рецепт. Людей часто интересует калорийность данного продукта. Копчёная говядина на 100 г содержит 331 кКал.

Варёно-копчёный вариант имеет калорийность 111 кКал на 100 г. Будьте на связи, подпишитесь на рассылку: Какие разделы вам интересны? Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения Ваша оценка статьи.