Рецепты вяленого мяса в домашних условиях курица

Вяленое куриное филе

Желательно выбирать парное куриное мясо или охлаждённое. Менее качественными получаются изделия из замороженного мяса. Куриное филе Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях в большинстве случаев используют чистое филе. Можно купить готовое чистое филе или приобрести тушку птицы и самостоятельно разделать её. В любом случае, поверхность птицы должна быть слегка влажной, цвет мякоти на разрезе — бледно-розовый, мышцы — упругие, плотные.

Запах свежей птицы — парной.

Вяленая куриная грудка

Цвет жира — от бледно-жёлтого до жёлтого. Признаком порчи курицы является липкая поверхность, рыхлая, дряблая консистенция мышц, затхлый запах. Откажитесь от покупки такой птицы. Подготовка сырья Филе должно быть средним по размеру. Снятие кожи с курицы Прежде чем сделать вяленое мясо из курицы в домашних условиях, с полуфабрикатов снимают кожу, тщательно зачищают их от жира, плёнок, сухожилий, подрезают все углы, подравнивают кусочки.

Сыровяленая куриная грудка — мясные деликатесы в домашних условиях

Куриное филе состоит из двух частей — малой и большой. Малая находится с внутренней части большой. Для приготовления вяленых продуктов малую часть филе удаляют.

Полуфабрикаты перед посолом промывают в холодной проточной воде и просушивают салфетками. Принцип вяления продуктов Продукты предварительно засаливают. Соль консервирует, прекращая жизнедеятельность микроорганизмов, и выпрессовывает влагу, обезвоживая продукт.

Последующее высушивание изделий сопровождается процессами созревания мяса птицы, активизации ферментов, перераспределения внутреннего жира. За счёт таких изменений птица после вяления приобретает янтарный цвет, плотную консистенцию, приятный специфический вкус.

Вяленое мясо курицы в домашних условиях: процесс приготовления

Нарезанные тонкие пластинки выглядят полупрозрачными. Дополнительные вкусовые и ароматические оттенки придают вяленой птице специи.

Вяленая куриная грудка

Для приготовления вяленой курицы используют сухой или мокрый посол. Мокрый посол курицы При сухом посоле смесью соли и специй натирают полуфабрикаты со всех сторон и дополнительно пересыпают. При мокром посоле варят рассол, процеживают и солят в нём полуфабрикаты курицы.

Вяленое мясо (индейка, курица, говядина, свинина)

Подробнее читайте в описании приготовления вяленых изделий, а представить процесс приготовления помогут рецепты с фото. Рецепты приготовления вяленой курицы.