Рецепты заготовки кабачков на зиму без стерилизации

Кабачки на зиму без стерилизации

Чтобы приготовить традиционные маринованные кабачки, нужны свежие овощи, зелень, пряности и специи, а двойная заливка и классический маринад сделает их вкус более насыщенным и нежным.

Вкусные маринованные кабачки на зиму без стерилизации: рецепт

Итак, на одну стандартную литровую банку для закатки нам потребуются: Для большей ароматности блюда можно в каждую банку разложить по одному листочку тархуна или вишни. В удобную кастрюлю наливают воду и кипятят ее. В это время нарезают кабачки небольшими колечками или кубиками, моют зелень, измельчают чеснок.

В банку кладут зелень, лаврушку, укроп и другие специи, а сверху плотным слоем укладывают порезанные кабачки. Овощи и зелень заливают закипевшей водой. Укутывают махровым полотенцем или другой плотной тканью, чтобы тепло внутри сохранялось как можно дольше. Как только банки чуть остынут, выливают из них маринад в кастрюлю на плите.

Добавляют в него сахар и соль и кипятят пару минут, можно дополнительно добавить несколько ложек оливкового масла. Банки обдают свежим винным или яблочным уксусом и повторно заливают их кипятком. Закатывают железные крышки, переворачивают и хорошо укутывают пледом или одеялом, так, чтобы дольше сохранить тепло.

Как только они охладятся, отправляют емкости на хранение в темное и сухое помещение. Подавать маринованные кабачки на стол можно будет уже через 7-10 дней после закатки, особенно хорошо они сочетаются с жареной картошкой, мясом и грибами. По сути, такой рецепт можно использовать вместо традиционных соленых огурчиков, по вкусу они ничем им не уступают. Кабачок нарезают крупными кольцами или кубиками со стороной 2-2,5 сантиметра если кабачки с семечками, их лучше удалить, так как они испортят вкус готового салата.

Лук также нарезают крупно, можно колечками, но лучше также небольшими квадратиками. Морковь протирают на средней терке.

В большой казан или кастрюлю используйте глубокую емкость из нержавейки, чтобы овощи не пригорали вливают чуть-чуть растительного масла и засыпают порезанный лук. Обжаривают его по стандартному рецепту на медленном огне 8-10 минут. Добавляют морковь и снова прожаривают, тщательно перемешивая овощи. Затем высыпают кабачки и все снова мешают, не выключая плиту.

Через 5-7 минут кладут измельченный чеснок, перец, соль и сахар. Все это тушат полчаса на медленном огне, не забывая мешать. После этого выливают в кастрюлю свежий уксус и через минуту снимают овощи с огня.

Сразу закатывают все ингредиенты в литровые стеклянные банки, переворачивают, дают остыть и отправляют "зимовать" на темные и сухие полки.

Кабачки на зиму без стерилизации: все лучшие рецепты

Для приготовления 5 банок салата обычно используют: Для получения вкусной и сочной заливки лучше отбирать небольшие молодые плоды кабачков с еще не развитыми семенами. Если же используются крупные и зрелые, то первым делом рекомендуем очистить их от семечек.

Отобранные овощи промывают и режут толстыми кубиками или ленточками. Порезанные кабачки укладывают на дно глубокой кастрюли или в казан. Промывают и чистят сладкий перец, очищают чеснок и нарезают колечками 1-2 стручка острого перца. Все это пропускают в миску через мясорубку, затем перемешивают и добавляют специи и соль, потом масло и томатную пасту. Хорошо размешивают все ингредиенты и заливают этим маринадом кабачки в кастрюле.

Снова перемешивают и оставляют вариться на медленном огне. Таким способом кабачки тушат под крышкой, периодически помешивая, в течение 15-20 минут. Отключают огонь, добавляют чеснок, но пока не снимают с плиты, пусть овощи потомятся в кастрюле.

За это время они сами дойдут до нужного состояния. Перед укладкой в банки овощи опять доводят до кипения, приправляют двумя ложечками винного уксуса, варят еще пару минут. Разливают все вместе с соусом по емкостям, закрывают, переворачивают и оборачивают одеялом или пледом, после нескольких часов отправляют на хранение. Для того чтобы приготовить пикантную закуску необходимо взять: Кабачок нарезают кружочками средней толщины.

Чеснок, кайенский перец, морковь предварительно моют и очищают, а затем вместе с перцем и чесноком пропускают все через мясорубку. В приготовленную емкость помещают нарезанные колечки кабачков, засыпают сверху перетертой морковью, добавляют соль, сахар и масло.

Тщательно перемешивают все и варят на небольшом огне в течение 10-15 минут. Измельченный перец смешивают с чесноком, добавляют к кабачкам и тушат еще 15 минут до образования нужной сочности и изменения цвета кабачков на оливковый. Выключают огонь, добавляют немного уксуса и зелени и распределяют по стерильным баночкам. Такая закатка может храниться очень долго ввиду того, что находится в остром маринаде. Эта острая закуска с успехом подается к мясу или рыбе, также ее можно использовать как самостоятельное блюдо, если вы любите остренькое.

Кабачки лучше выбирать сортов цукини, маленьких размеров. Кроме основных овощей вам также понадобятся пряности и душистые травы, а именно листья хрена и укропа, чеснок, лук и душистый перец, плюс уксус, соль и сахар для маринада.

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

Листья хрена тщательно промывают, зубчики чеснока чистят и пропускают через давилку. В чистую стеклянную банку кладут несколько зонтиков укропа, подготовленные листья хрена, чеснок и душистый перец. Помимо предложенных вариантов пряностей можно с успехом использовать гвоздику или тмин. Промытые помидоры лучше укладывать в банки в цельном виде, кабачки можно порезать на несколько равномерных частей. Все раскладывают по банкам равномерно, но неплотно, иначе в процессе хранения емкости могут взорваться.

Как только овощи компактно расположились в банке, сверху их покрывают оставшимися листьями хрена, гвоздикой и укропом. Параллельно заливают в банки качественный уксус, затем кипящую воду это обязательно.

Как только они остынут до комнатной температуры, выливают содержимое в кастрюлю и снова заливают горячим раствором, в маринад можно добавить немного лаврового листа и растительного масла. Дальше проводят повторное маринование, лаврушку удаляют, банки закатывают, переворачивают, и овощи готовы к зимовке.

Зелень и чеснок чистят и промывают. Морковку нарезают тонкими колечками, складывают на тарелку сухой лавровый лист и перец горошек.

Кабачки на зиму. 5 рецептов вкусных заготовок — пальчики оближешь

Параллельно очищают кабачки от хвостиков, моют и разрезают толстыми кружочками. Банки пропускают под паром, так как этот рецепт не предполагает дополнительной стерилизации.

На плите готовят маринад, добавляют в воду нужное количество соли, сахара, закидывают лаврушку и перец и доводят все до кипения. В банки аккуратно укладывают сначала используемую зелень, чеснок зубчиками и морковку. В кипящую воду отправляют нарезанные овощи, проваривают их в течение 10 минут на медленном огне.

После этого достают их из воды, раскладывают по стеклянным емкостям, потряхивая, чтобы вместить как можно большее количество овощей. Маринад снова доводят до кипения, добавляют специи и уксус и заливают всем этим содержимое банок, быстро закатывают крышки. Для реализации рецептуры на одну литровую банку нужно подготовить: Морковь и кабачки тщательно промывают и трут на крупной терке.

Лук режут вручную на тонкие кубики. Все это смешивают и помещают в сковороду или подходящую кастрюлю. На другой конфорке готовят маринад по классическому рецепту — вода, лавровый лист с перцем и соль по вкусу. Лук с овощами обжаривают на медленном огне 5-10 минут, помешивая. После появления корочки высыпают содержимое в глубокое блюдо, посыпают чесночком, а после закипания маринада выливают все в емкость с основными ингредиентами.

Дальше накрывают плотной крышкой, фольгой или пищевой пленкой и дают овощам немного промариноваться в естественном виде. За это время салат станет сочным, пропитается чесноком и уксусом. На дно чистых банок кладут душистый перец и по зубчику чеснока, затем заливают его полученным маринадом с овощами из миски. Для соблюдения рецепта банки с содержимым неплотно прикрывают крышками и стерилизуют 15-20 минут.

Затем закатывают и укладывают на зимнее хранение.