Стейк из лопатки говядины на сковороде рецепт

Блюда из говядины Стейк Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука.

Как правильно жарить стейк

Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса. Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем. Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится. В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне.

В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих ленивых мышц , под лопаткой, со спинной мышцы, с боков. Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины. Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет. Приготовление стейка в духовке: Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре.

Стейк из лопатки

Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. Обжариваем с каждой стороны по 2-2. Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут.

В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды. Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Жареный стейк Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже а может даже лучше , если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса. Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном.

И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь.

Стейк из говядины: как правильно готовить?

На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса. Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне.

Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей , что не могло присниться ни одному ковбою. А теперь небольшой секрет. Если хватит терпения, то после жарки мясу нужно дать отдохнуть около 10-ти минут, просто сняв его с огня.

После этого оно станет значительно мягче. Сохранить рецепт на своей страничке: