Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях из говядины пошагово

Сервировка Как приготовить суп харчо с рисом и говядиной правильно Знаменитый суп харчо, классический рецепт которого пришёл к нам из Грузии, любим многими кулинарами.

В России он претерпел множество изменений.

Суп харчо из говядины

Хотя и в родной стране существует несколько разновидностей этого блюда. Знатоки гастрономии говорят, что суп обязательно должен быть острым, наваристым и пряным. Иначе это уже не грузинская кухня. Главные ингредиенты Как и любое классическое блюдо, харчо содержит ряд компонентов, не подлежащих замене.

Без них вкус будет совершенно не тот. Первый ингредиент из этого ряда — говядина. Суп харчо варится только из неё и других видов мяса не терпит. Второй — грецкие орехи, а третий — тклапи, сливы сорта ткемали или соус из них. Но если вид мяса предприимчивые хозяйки не стремятся поменять на какой-либо другой хотя и есть разновидности супа из свинины, курицы и баранины , то к двум другим составляющим у них часто возникают претензии.

Орехи порой просто не кладут, а ткемали меняют на чернослив или варят похлёбку с томатной пастой. Обычный русский человек не только не найдёт того самого тклапи, он даже не знает, что именно искать.

Именно это и есть причина многочисленных интерпретаций классического рецепта супа харчо. Тклапи — это продукт, получаемый после долгого вываривания слив ткемали. Полученную смесь протирают в пюре, выкладывают на противень и сушат. Получается своеобразный фруктовый лист, который можно хранить.

Его и добавляют в суп харчо из говядины настоящие грузинские повара.

Как приготовить суп харчо с рисом и говядиной правильно

А нам остаётся только идти в супермаркет и в лучшем случае найти там соус ткемали заводского производства, мало напоминающий настоящий продукт. Особенности блюда По рецепту суп харчо варят с рисом и, что очень важно и непривычно, без добавления картофеля. И моркови там тоже нет. Несмотря на всю жирность, блюдо не отличается высокой калорийностью. Однако тем, кто следит за балансом белков, жиров и углеводов, большое количество жировой составляющей будет мешать. Вообще человеку, который придерживается норм здорового питания, грузинская кухня не подойдёт.

Здесь всё, что запрещается диетологами, воспринимается как самое вкусное и незаменимое. Однако жители самой Грузии повально заболеваниями ЖКТ не страдают, из чего следует, что для них-то такой рацион как раз не страшен.

Ещё одна особенность — это поэтапное выкладывание специй. Согласно рецепту, сначала в суп харчо из говядины заправку, состоящую в основном из пассерованного лука, томатов и ткемали, орехов, лаврушки. Если повар использует тклапи, то он кладёт его в бульон раньше.

Время закладки лавра тоже разнится от источника к источнику. В нижеуказанном рецепте с фото листки были опущены на этапе приготовления бульона. После того, как смесь немного поварится, в кастрюлю опускают другие специи: К слову, многие кладут грузинскую суповую приправу и острый перец в сковороду с заправкой, и это не будет нарушением.

В последнюю очередь в харчо отправляется зелень. Часто суп готовят с кинзой и базиликом. Но можно обойтись простой петрушкой, реже укропом. Как готовить харчо Итак, с некоторыми тонкостями мы разобрались. Осталось понять, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Так как вариантов приготовления очень много, можно воспользоваться сразу несколькими, сочетать их.

К примеру, часто в харчо уживаются ткемали и томатная паста. Приступим к процессу приготовления, будет рассматривать его пошагово.