Тушеный минтай с морковью и луком в сметане в кастрюле рецепт

Для начала займемся рыбой. У меня сегодня будут использованы целые тушки если их можно так назвать. Но вообще, если у Вас есть филе, то это будет конечно же, гораздо лучше. С такой рыбы не надо будет убирать косточки. И если бы я готовила блюдо к приходу гостей, то непременно заранее купила бы филе. Сегодня в магазине его не оказалось, пришлось покупать целые рыбины.

Но ничего, будем готовить так как есть. Тем более, что и времени разделывать рыбу на филе также нет. Очистить минтай от внутренностей и черной пленки, находящийся внутри.

Минтай, тушенный в сметане

Срезать плавники и тщательно промыть рыбу снаружи и изнутри. У рыбы мелкая темная чешуя, которую не надо чистить, она легко и просто смывается, если ее тщательно потереть. Их размер можете варьировать самостоятельно. Кто- то любит резать кусочки потоньше, а кто — то потолще. У меня довольно крупная рыба, и я разрезаю ее на 4 части, то есть довольно крупными частями.

Рыбу посолить, посыпать специями, натереть снаружи и изнутри, и дать полежать минут 20, чтобы соль и специи проникли в мякоть.

В качестве специй я сегодня решила использовать молотый кориандр, смесь тимьяна с базиликом, и захотелось мне посыпать рыбку зирой. Просто захотелось и все. Ее я растерла в ладонях и посыпала кусочки. Запах пошел просто чудесный. Хорошо сочетается с рыбой и перец. Я тоже добавила смесь перцев, буквально пару щепоток. После того, как рыба немного полежала и впитала в себя все вкусы и запахи, можно приступать к жарке. Налить в сковороду масло и хорошенько прогреть его. В плоскую тарелку насыпать муку.

Обвалять каждый кусочек в муке и выложить в разогретую сковородку. Слишком сильный огонь делать не надо. Рыба должна жариться, а не томиться и не гореть. Примерно по 3 — 4 минуты с каждой стороны будет достаточно, причем обжарить нужно не только сбоку, но и в месте разреза здесь время может составить лишь минуту, или полторы. На этом этапе важно сохранить сок внутри рыбы. Поэтому важен огонь и жар. Если жара будет достаточно, то бока минтая быстро покроются корочкой, и сок останется внутри.

Если же рыба будет томиться, то сок вытечет в масло. А его потом придется вылить. И наоборот, если огонь будет чересчур большим, рыба быстро покроется корочкой, а внутри останется сырой. Что тоже не дело. Так как рыбы у нас много, то одна партия жарится, а другая пока ждет своей очереди. В муке ее обваливать пока не надо. Поджаренную рыбу выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы дать возможность стечь лишнему маслу.

Жалеть его не надо, иначе блюдо получится излишне жирным. Кстати, если все же у Вас есть немного свободного времени, то можно вытащить у слегка остывшей рыбы все кости. Когда она обжарена, косточки вытащить довольно легко и быстро! А пока жарится рыба, займемся овощами. Их почистить, лук порезать очень тонкими полукольцами, а морковь потереть на терке.

И на данном этапе есть два пути дальнейшего приготовления. Но должна сказать о нюансах, если овощи не обжаривать, то они будут слегка хрустеть на зубах, особенно лук. Зато в сыром виде он лучше отдаст свой сок рыбе, и она получится более сочной. Меня это не смущает, и к хрустящему луку у нас все относятся хорошо. Если у Вас не так, то обжарьте лук, а морковь просто потрите на терке.

Или же можно лук обдать кипятком и дать немного полежать, чтобы он стал помягче. На небольшую по размеру сковородку или в сотейник выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять и согреться. Положить муку и постоянно помешивая, слегка обжарить. То есть мука должна больше согреться, чем обжариться. При этом не допускать изменения цвета на коричневый. Постепенно влить молоко, постоянно перемешивая, используя венчик.

Он поможет разбить все комочки, которые будут образовываться от перемешиваемой муки. Когда молоко согреется, смесь начнет густеть. При этом ее надо не забывать помешивать, чтобы ничего не пригорело. Добавить в соус щепотку мускатного ореха, он даст прекрасную ореховую нотку вкуса. Когда смесь загустеет, добавить сметану и снова перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Дать закипеть, но не кипятить. Запекаем рыбу в духовке 1.

Приготовить жаропрочную форму и выложить в нее обжаренные кусочки рыбы, довольно плотно друг к другу. У меня овальная форма и в нее как раз плотно поместилась вся рыба. Сверху выложить слой лука, или обваренного, или обжаренного , или сырого.

Плюсы и минусы того и другого мы рассмотрели. Следующий слой — морковь.

Этот слой необходимо немного посолить, иначе прослойка будет выбиваться из общего вкуса и останется несоленой. Выкладываем его, стараясь делать это равномерно, чтобы вся рыба оказалась, как в шубке. Ставим в нее форму с выложенными ингредиентами. Запекаться вся эта красота будет 15 — 25 минут, до состояния, пока верх не покроется красивой румяной корочкой.

Как только это произойдет, можно доставать форму из духовки. Подавать минтай можно как отдельно, так и с гарниром. В качестве гарнира может использоваться рис , или стручковая фасоль, овощи, запеченные на сковородке гриль, или картошка, запеченная в духовке. Если гарнир для блюда не используется, то приготовьте салат, лучше овощной, либо огурцы с помидорами, либо капустный салат.

Я решила натереть зеленую редьку с морковью, заправила ее смесью сметаны и майонеза.

Минтай тушеный в сметане с морковью и луком — очень вкусный рецепт

Подавать блюдо в горячем виде, выкладывая кусочки слоями. Чтобы верх остался, как бы в шубке. Рыба в таком блюде получается не сухой, мы смогли сохранить сок внутри. А также еще и добавили сочности при помощи свежего лука и свежей моркови. А шубка из сметанно — молочного соуса помогла сохранить сочность при запекании. Что порадовало, так это то, что хотя рыба и обжаривалась, получилась она совсем не жирной, как и все блюдо в целом. Ну и конечно, вкус, да и запах, просто сумасшедшие.

Скорее хочется приступить к трапезе. И это самый главный аргумент к тому, чтобы готовить такое блюдо почаще. Кстати, тем кто любит майонез, можно приготовить это же блюдо под майонезной шубкой. Точно также запекаем и кушаем с удовольствием. Этот способ еще быстрее, чем предложенный. Не надо будет тратить время на приготовление соуса. Только лишь стоит отметить, что это блюдо будет содержать больше калорий.

Но если Вы не считаете калории во время еды, то такой вариант также придется Вам по душе.