Велюровое покрытие для торта в домашних условиях пошаговый рецепт

Велюровое покрытие торта, пирожных и других десертов в домашних условиях

У меня давно была идея сделать какой-то интересный торт и снаружи и внутри, но, само собой, не хватало знаний рецептур и, главное, техник. Вместе с Кондиторией, всё оказалось элементарным!

Покрытие торта велюром

Наш новый торт мы назвали Блэк Джек: Мы будем эгоистами и приготовим десерт для взрослых. Безусловно, вы сможете придать ему другие цвет и вкусовые нотки. В этом уроке мы узнаем, как делать покрытие велюр разными способами, посмотрим видео о нанесении велюра не кондитерские изделия, а в самом конце ещё и посмотрим на необычный разрез этого красавца.

Всего лишь благодаря паре тонкостей, ваши гости будут сходить с ума, увидев кусочек торта в профиль. А теперь о вкусах — здесь тоже очень много нового для вас и даже для меня. Мы открываем бобы тонка и узнаём, что они напоминают по запаху дорогие бутики.

Сами готовим сухую карамель, сухое миндальное пралине, новый бисквит и особенно интересный хрустящий слой. Все эти элементы мы сможем комбинировать и использовать и в других рецептах без труда. Этот десерт относится к средней категории сложности, и требуют чёткого следования технологии: А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. Кое где я делал ошибки, и ребята меня поправляли. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других случаях строго соблюдаем рецептуру.

А те, кто поедет учиться к авторам рецепта лично на практические занятия, я уже завидую. Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их геометрии. Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse есть в моём магазине. Её диаметр 18 см, высота 5,5.

Можете заменить и простым кольцом или сделать порционные пирожные в формах вроде Silikomart Stone. Шоколадный бисквит В этом торте мы сделаем ещё один вариант бисквита.

В нём практически нет муки, при этом он очень воздушный и, главное, послушный. В начале отделяем белки от желтков. Соединяем в чаше желтки 28 г и сахар 30 г. Хорошо взбиваем миксером до получения пышной белой пены.

И вводим целые яйца 75 г. Как получить 75 грамм яиц? Разбейте в миску пару яиц это около 100 , взболтайте как на омлет и уже эту массу струйкой добавляйте в нашу основную чашу, как только весу покажут 75 — останавливаемся. В другой чаше соединяем сахар 30 г , белки 48 г. Можно тримолин заменить мёдом, но он даст свой вкус и аромат, тримолин же более нейтральный в этом плане.

Соединяем обе массы, желтковую и белковую. Добавляем муку 35 г , разрыхлитель 2 г и хорошее какао 15 г. Высота теста должна быть 1 см, не больше. Для пирожный 5-6 мм. Выпекаем при 200 градусах минуты 3-4. Проверяйте шпажкой, как только сухая выходит — готово. Убирайте на решетку, пусть остывает. Желе яблоко-карамель Вместо уже привычных нам ягодных конфи добавим в торт желе. А заодно научимся делать сухую карамель, она пригодится ещё в этом торте и вообще для общего развития будет полезно.

Мы решили сделать желе яблоко-карамель и более того, сделать его серьёзнее с помощью виски. Как обычно начинаем с желатина. Замочите листовой желатин 4 г в воде. Если используете порошковый, берёте ту же массу, но добавляете 24 грамма воды то есть на одну часть желатина, шесть частей воды.

Яблочный сок 180 г наливаем в сотейник и доводим до кипения. Можно обойтись без виски, взяв суммарно 200 грамм любого прозрачного сока. Пока сок нагревается, в сухой сотейник насыпаете сахар 50 г. Сейчас мы научимся делать сухую карамель.

Распределите сахар по дну и поставьте на огонь. Здесь внимание, мы не помешиваем сахар, иначе он сразу же начнёт кристаллизоваться. Постепенно сахар начнёт темнеть и превращаться в карамель. Когда весь сахар растворится можете немного покачивать сотейник, чтобы сахар быстрее растворялся и потемнеет, вливаем кипящий сок и добавляем виски 20 г. На этом этапе допустимы эксперименты, карамель темнеет и приобретает разные оттенки вкуса.

Кто-то любит более жжённый вкус, другие более лёгкий. Я перелил массу в высокий стакан с носиком. Если листовой, то отжимаем его, если порошковый — то всю массу.

Велюровое покрытие для торта в домашних условиях пошаговый рецепт

У вас не должно быть комочков, только однородная прозрачная масса. Вы заметили, что на схеме у нас желе в виде шариков. Согласитесь, так выглядит необычно, а для неискушенных едоков это вообще будет казаться чем-то фантастическим. На самом деле всё просто, мы используем форму мини трюфелей от Silikomart в магазине они тоже есть.

Ставим её на противень и заливаем желе. Вот почему я перелил массу в стакан с носиком. Если формы такой нет, можно сделать деле цельным куском в торте, тогда налейте его в плоскую круглую форму диаметром 14 см, высота желе не более 1 см для торта. Если будете делать порционные пирожные, можно заливать желе в форму монеты , она идеальна для этого.

Оставьте в этой форме пару пустых ячеек, мы туда зальем мусс и сделаем декор из них. Хрустящий слой Этот слой нужен нам для того, чтобы сделать приятный акцент среди всех мягких составляющих желе, мусс, бисквит. Я делал два варианта торта и тот, который был с хрустящим слоем, закончился быстрее. В начале приготовим сухое пралине — ещё одно новое для нас слово. Это орехи в карамели, чаще всего перемолотые в пыль. Для этого миндаль 15 г порубим на небольшие кусочки.

Бывает промышленное пралине в банках — там масса жидкая что-то вроде соуса , тогда берите её 50 грамм и ничего не варите.

Приготовим сухую карамель а мы это уже умеем, см. Когда карамель будет готова вылейте готовую массу сразу на коврик с орешками.

Если его нет, смажьте слегка сливочным маслом ровную поверхность вроде тарелки. Через минут 5 масса застынет. Плюс силиконового коврика — от него всё, что угодно отходит легко бисквиты, карамель, шоколад. Ломаем кусочки и кладём в чашу блендера. Это будет сухое пралине. Сюда вводим вафельную крошку. Часто она продаётся готовая, как кондитерский декор.

Либо просто купите что-то вроде хлопьев для завтрака. Добавьте к пралине 30-40 грамм. И снова перемешайте в блендере. Насыпьте ещё 5-10 грамм тростникового сахара.

Растопите тёмный шоколад можно молочный или белый, 25 г. Я просто засыпаю каллеты в кондитерский мешок, и опускаю в кипяток. Само собой, покрываем ту часть, которая будет в торте. У меня это круг диаметром 14 см, поэтому я и смазываю не весь бисквит. Распределите шоколад спатулой или широкой стороной ножа, чтобы получилась равномерная пленка. Посыпьте сверху нашей пылью из пралине и вафель. Без фанатизма, слой не более 1 мм.

Если вы взяли жидкое пралине, тогда всё проще: И уже эту массу наносите на бисквит. Шоколад застынет и можно вырезать нужный нам коржик. Я взял кольцо 14 см диаметром, потому что моя форма торта к низу сужается. Допустим, вы взяли ровное кольцо на 18 см , тогда вырезайте корж кольцом на 16 см. Для пирожных всё то же самое, что и в Евразии — высечками отрезаем круглые шайбочки. Мусс с бобами тонка Этот слой у нас также будет поинтереснее, чем обычно.

Шоколадный велюр для торта

Сперва мы приготовим кондитерский крем, потом соединим его с шоколадом и сливками.