Все рецепты копчения рыбы жидким дымом в домашних условиях

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Для копчения, как правило, традиционно используют коптильни, но что делать, когда возможность построить коптильню отсутствует? Отличным способом приготовления считается рецепт копчения рыбы жидким дымом.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Процесс приготовления Готовка рыбы способом замачивания в жидком дыме существенно продлевает процесс её хранения. Есть два известных способа: Холодное копчение проводят при температуре до 40 градусов, а горячее — при температуре не менее 100 градусов. В некоторых случаях применяется готовка при температуре 60 градусов, этот способ назван полу горячим методом. Копчение рыбы жидким дымом , рецепты которого на сегодняшний день знает любая практичная хозяйка, — очень простой и удобный способ.

Это специальный раствор, который представляет собой конденсированный дым , а также водный экстракт на основе горелой древесины. Рецепты копчения рыбы жидким дымом довольно простые, и справиться с этой задачей сможет даже неопытный кулинар.

Продукт на несколько минут помещают в эту жидкость, затем отправляют в нагретую заранее духовку или же на сковородку. В конечном результате получается очень вкусный продукт с довольно приятным ароматом. Отличить рыбу в жидком дыме и рыбу, копчённую на настоящем костре, практически невозможно. Прежде чем осуществить вышеописанную процедуру, необходимо подготовить продукт. Процесс подготовки состоит в следующем: В банку или другую ёмкость вливают коптильную жидкость и закрывают плотно крышкой.

Вливать нужно с расчётом одну третью часть стакана на килограмм продукта. Время от времени нужно переворачивать рыбу, чтобы она пропиталась жидкостью с обеих сторон. Вынимают её примерно спустя три дня и развешивают на воздухе, чтобы она хорошенько просушилась. На воздухе она должна пробыть не менее суток, после чего её можно применять в пищу.

Рыба, копчённая жидким дымом способом холодного приготовления, полностью готова. Для холодного способа отлично подходят такие виды, как палтус, зубатка, сом и налим. Особенности готовки продуктов разных размеров Рецепты копчения мелкой рыбы и крупной существенно отличаются. Так, к примеру, мойва солится целиком без потрошения. Если же вы собрались коптить представителей покрупнее, то придётся её выпотрошить и разрезать на две части так, чтобы они держались между собой на спинном плавнике.

2 рецепта копчения рыбы в домашних условиях

Кожу снимать не нужно, так как существует опасность, что филе повредится и распадётся. Если помещать рыбу в электрическое поле с высоким напряжением, то процесс копчения существенно сокращается и занимает всего несколько минут.

Коптим скумбрию при помощи жидкого дыма

Этот вариант приготовления на пару в духовке называют методом горячего копчения. Готовке в жидким дыме горячим способом подлежат карп, угорь, окунь, линь, лещ, треска, а также мелкая рыба, такая как мойва и корюшка. Преимущество этого способа приготовления заключается в том, что сохраняется вкус до пяти раз дольше, чем при традиционном — на огне.

Во многих странах жидкий дым запрещён к применению, так как его считают канцерогеном. Если переусердствовать с количеством концентрата в процессе копчения, то это может плохо сказаться на вашем самочувствии, поэтому рекомендуется чётко соблюдать нормы. Видео о том, как готовить скумбрию подобным образом: Есть копчёную рыбу — одно удовольствие, ведь вкус копчёного продукта невозможно сравнить ни с чем.